秋冬季做菜和夏季不太一样,在整体的饮食调整上以藏为主,浑补的比重会稍微加大些,而在食材的选择上也会注重食材本味和食疗的功效。今天分享菜的主食材是:猪尾巴,即猪的尾巴,也称皮打皮、节节香。猪尾巴由皮质和骨节组成,皮多胶质重,有补腰力、益骨髓的功效,和杜仲(一种药材,药店有售)一起煲汤,可以壮阳补肾!
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用料:
1,猪尾巴--3-4根,250-400克左右,卖场里有现成包装好的
2,八角,桂皮,生姜,冰糖,大蒜,黄酒
【做法】:
1,瓦煲中放清水,猪尾巴斩节后放入
2,水烧开后即可捞出浮沫,焯水沥干
3,瓦煲清理干净后放入姜蒜片
4,倒入黄酒,4大勺的样子,150-200毫升左右
5,放入焯好水的猪尾巴
6,放入八角桂皮
7,再接着放入冰糖适量
8,倒入老抽,2大勺的量起底
9,中火烧开后换小火焖至熟烂,食用前调入点细盐调味即可
海燕的厨房笔记:
1,猪尾巴一定要先焯水,这样易于去除异味和腥气味,提升成品入口纯净的鲜美度
2,全程用黄酒焖炖,黄酒香味浓郁同时又富含丰富营养,原料之间充分的融合,提升成品的香气和食欲
3,中小火焖炖,时间与火候的慢慢浸润,让皮骨筋之间充分熟烂,皮骨分离,提升成品入口的酥软与鲜香绵软。
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