Qiɑo mɑi
[别名]苦荞麦、金荞麦
热量324千卡/100克
【适用量】每天食用60克左右为宜。
【性味归经】性寒，味甘、平。归脾、胃、大肠经。
【降糖关键词】
膳食纤维、黄酮、镁、铬
◎荞麦含有丰富的黄酮、镁、铬等元素，具有降低血糖的作用。富含的膳食纤维一方面能改善葡萄糖耐量，帮助人体代谢葡萄糖，另一方面能促进排便，从而减缓餐后血糖上升的速度。
◎食疗作用
荞麦能健胃、消积、止汗，能有效辅助治疗胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等病症，其中的烟酸成分能帮助人体代谢葡萄糖，是防治糖尿病的天然佳品。荞麦还含有丰富的维生素P和芦丁，有保护血管、软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对于高血压、高血脂患者均颇有益处。此外，荞麦还含有黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
◎选购保存
选购时应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。应在常温、干燥、通风的环境中储存。
◎搭配宜忌
荞麦+韭菜可降低血糖
荞麦+瘦肉止咳、平喘
荞麦+莱菔子消食降气
荞麦+野鸡肉会导致营养成分流失
荞麦是体弱者、老年人、妇女和儿童皆宜的主食，对糖尿病患者来说是不可多得的佳品，但是不可一次食用过多，否则难以消化。脾胃虚寒、胃寒便溏者也不宜食用荞麦，否则易动寒气。荞麦的质地较硬，不容易煮熟，建议制作前先洗净，再用清水浸泡数小时。
材料荞麦面150克，黄瓜丝10克，熟牛肉、胡萝卜、油菜各30克，香干20克，植物油4克，盐、淀粉、卤汁各适量。
做法①熟牛肉切片；胡萝卜、香干均洗净切片；花菜洗净切朵。②锅中注植物油烧热，放入胡萝卜、香干、油菜炒香，加入卤汁烧开，调入盐，用淀粉勾芡。③荞麦面条入沸水中煮熟，捞出过冰水后装盘，摆上炒好的胡萝卜、香干、油菜，放上熟牛肉、黄瓜丝即可。
能量计算总能量约595.2千卡，蛋白质23.9克，脂肪13.1克，糖类105克。
营养功效荞麦面是理想的健康食品，对高血压、冠心病、糖尿病、癌症患者有特殊的保健作用。胡萝卜、油菜均含有大量的维生素C，不但有利于人体的发育，还可增强自身的抗病能力，所含有的类黄酮等物质，有保护心血管、清除胆固醇的作用。此外，胡萝卜中含有的槲皮素、山柰酚等物质，能增加冠状动脉血流，有降压、强心的作用。本品具有降血糖、健脾养胃、益气补虚的功效。
材料荞麦面粉、西葫芦各150克，鸡蛋1个，虾仁50克，盐、味精、五香粉、姜末、葱末各适量。
做法①荞麦面粉加水和成面团，下剂擀成面皮。②虾仁洗净剁碎；鸡蛋打散入锅炒熟；西葫芦洗净切丝，用盐腌一下；将西葫芦、鸡蛋、虾仁加入盐、味精、五香粉、姜末、葱末和成馅料。③取面皮包入适量馅料成饺子形，入锅蒸8分钟至熟即可。
能量计算总能量约579千卡，蛋白质27.6克，脂肪9.1克，糖类106.1克。
营养功效荞麦面粉搭配热量较低的西葫芦食用，再加上蛋白质、微量元素含量丰富的鸡蛋和虾仁，具有一定的降血糖功效，并且可阻止胆固醇的沉淀，预防心脑血管疾病。身体虚弱的糖尿病患者可常食。
糖尿病患者在运动方案实施之前，应该到医院进行一次全面系统的检查，一般的糖尿病患者都应该查血糖、尿糖、尿酮体等项目。
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