[图鉴]进口牛肉主要分割肉切块形象展示

重量范围和产肉量指南

分割肉切块的大小主要取决于动物的大小。因此，与小动物相比，大动物分割肉切块较大。根据重量需要选择分割肉切块可减少浪费，保证产品一致。然而，这会增加分割肉的成本。

胴体分割肉切块重量范围

分割肉切块品目编号胴体%160-180kg180-220kg220-260kg260-300kg

TOPSIDE (臀肉)20006.20%5.0 - 5.65.6 - 6.86.8 - 8.08.0 - 9.3

OUTSIDE (米龙)20305.70%4.6 - 5.15.1 - 6.36.3 - 7.47.4 - 8.5

OUTSIDE FLAT (大米龙)20503.80%3.0 - 3.43.4 - 4.24.2 - 5.05.0 - 5.7

EYE ROUND (小米龙)20401.40%1.1 - 1.31.3 - 1.51.5 - 1.81.8 - 2.1

THICK FLANK (粗修膝圆)20603.70%3.0 - 3.33.3 - 4.14.1 - 4.84.8 - 5.5

KNUCKLE (膝圆/和尚头，圆霖)20703.30%2.6 - 3.03.0 - 3.63.6 - 4.34.3 - 4.9

D-RUMP (D-臀腰肉)21003.80%3.0 - 3.43.4 - 4.24.2 - 5.05.0 - 5.7

SHORT LOIN (1R) (腰脊肉)15525.50%4.4 - 5.05.0 - 6.06.0 - 7.27.2 - 8.3

STRIPLOIN (3R) (外脊/西冷)21403%2.4 - 2.72.7 - 3.33.3 - 3.93.9 - 4.5

STRIPLOIN (1R) (外脊/西冷)21424.40%3.5 - 4.04.0 - 4.84.8 - 5.75.7 - 6.6

分割肉切块品目编号胴体%160-180kg180-220kg220-260kg260-300kg

TENDERLOIN (里脊/牛柳)21501.60%1.3 - 1.41.4 - 1.81.8 - 2.12.1 - 2.4

CUBE ROLL (5R) (眼肉心)22401.70%1.4 - 1.51.5 - 1.91.9 - 2.22.2 - 2.6

CUBE ROLL (8R) (眼肉心)22442.80%2.2 - 2.52.5 - 3.13.1 - 3.63.6 - 4.2

BLADE (肩胛肉)23005.50%4.4 - 5.05.0 - 6.06.0 - 7.27.2 - 8.3

CHUCK ROLL (5R) (上脑)22754.80%3.8 - 4.34.3 - 5.35.3 - 6.26.2 - 7.2

CHUCK TENDER (嫩肩肉)23100.90%.75 - .80.80 - 1.01.0 - 1.21.2 - 1.4

SHORT RIBS (5R) (肋排)16902%1.6 - 1.81.8 - 2.22.2 - 2.62.6 - 3.0

BRISKET POINT END (6R) (前胸肉)23323.80%3.0 - 3.43.4 - 4.24.2 - 5.05.0 - 5.7

BRISKET NAVEL END (6R) (后胸肉)23423.30%2.6 - 3.03.0 - 3.63.6 - 4.34.3 - 4.9

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