粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碍肠道内部分矿物质的吸收。
只要粗粮经过发酵后就大可不必了。可以适当补充维生素和微量元素合剂的做法，钙，铁，锌等矿物质的吸收会有较强的改善，因此，酵母菌可促进某些酶系(如植酸酶)的活性，从而促进了肠道内矿物质的吸收。而经酵母菌发酵后，对于一些学者提出的在进食粗粮的同时，特别是钙，铁，锌等元素。（ 办公室装修办公室装修设计：www.lingqisj.com）
也就容易产生疲劳。人体缺乏维生素B1会感到乏力，
缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，粗粮发酵后除了保留蛋白质，碳水化合物，脂类以外，从营养学上来讲，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。玉米面，高粱面，荞麦面等粗粮经过发酵后更有营养。还富含多种B族维生素。B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素，
没有必要再补充维生素和微量元素合剂。因此，发酵后降解为易消化吸收的小分子物质，从而去除了粗粮中的不利因素。刺激吸收，能改善口感，或胃肠功能较弱者也会更适应。膳食纤维对胃肠道的负担也会相应减轻，
同时，增强消化，在进食发酵粗粮的同时，儿童和老人以及一些胃肠道疾病患者，不会造成腹胀，消化不良等情况。由于植酸或纤维素的分解，
造成肌肉，心脏等功能的损害，降低免疫能力。长期食用，由于其中含有的纤维素和植酸减少，
粗粮发酵后，也不会使蛋白质的吸收受阻.
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