年后上班一周了，每逢佳节胖三斤，美食台每一位编辑脸都圆了一圈。看得出来，这个春节大家过得有滋有味。
最常见的减肥餐就是水煮菜，吃多了难免胃里泛酸，这时候最需要万能酱汁的调剂：高汤、柠檬、小米辣、青花椒、怪味......学会这11款快手酱汁和蘸水，白煮菜都能吃出花来，减肥的路上也能多个盼头。
01｜素高汤蘸水
点击上方视频查看素高汤详细做法
论热量低和快手程度，素高汤汤底名列前茅。作为天然的蘸水，它无需加额外的调味料，把食材本身的鲜味吊出即可。
豆芽素高汤适用于普通的家常蔬菜，而玉米菌菇素高汤适合高档菜品。做法也简单，豆芽、玉米、菌菇在沸水中翻煮，撇去浮沫，熬煮的时候不需要加盖，食材鲜味被充分提取后，盛出冷藏保存，随用随取。
02｜广东沙姜汁
点击上方视频查看广东沙姜鸡详细做法
和鸡肉最相配的酱汁必须提名广东沙姜汁，沙姜气味独特，辛辣之中稍带甜味，有化痰行气，消食开胃，健脾去湿的作用。
把沙姜剁碎出香，锅中倒入油，没过姜泥，搅拌，加入葱粒蒜蓉，继续不断搅拌，颜色变黄即可。用它来做沙姜猪手也是极好的，口感惹味极了。
03｜海鲜捞汁
点击上方视频查看海鲜捞汁详细做法
辣椒切圈，姜、蒜切末，柠檬切片，和生抽、蚝油、海鲜酱油、香醋、盐、糖、花椒油、辣椒油、香油、熟芝麻、凉白开兑成捞汁。如果再加上一点鱼露，风味就更不一样了。
泡小海鲜的时间不能太久了，容易变得过咸，记得一定要放进冰箱里，冰镇后再尝妙绝了！
04｜柠檬雪碧酸辣酱汁
点击上方视频查看雪碧凉拌菜详细做法
在碗里倒入生抽、陈醋、蚝油、香油、蒜蓉、小米辣、辣椒油，再加上香菜碎和柠檬片，最后倒入雪碧，搅拌均匀。这款神仙酱汁入口清爽，可以用来拌苦瓜或鸡爪等其他凉菜。
如果觉得不够酸的话，可以再加点百香果，香气更加浓郁。将低脂弹牙的大虾蘸上升级版的蘸水，酸甜开胃，建议冷藏后再吃。
05｜海南揾碟
海南人把蘸料称之为揾碟，有一个万能的组合：主角有生抽、什锦酱、小青橘、蒜泥、红黄灯笼辣椒。
作为海南酱王，什锦酱，是用花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋和五香粉调制而成，质地粘稠，口感甜甜的。海南人不习惯吃醋，小青桔榨出来的酸甜汁水正好代替了醋。
这种万能调料和什么食材都能搭配：椰子鸡、羊肉、海鲜、蔬菜，酸甜中裹挟着小清新。
06｜云南柠檬撒撒
无蘸不饱饭，云南人对蘸水有绝对的话语权。在他们眼里，万物皆可蘸，蘸水既能帮助食物去腥提鲜，又能增进食欲。
07｜贵州折耳根蘸水
贵州也是蘸水之乡，和云南蘸水的多姿多彩相比，贵州蘸水更加猎奇和火辣，举个例子：折耳根蘸水。外地人谈之色变，但贵州人待它却如初恋，它和小吃最搭，比如洋芋粑、烤豆腐、丝娃娃。
它主要由折耳根、糊辣椒、香菜、葱花、木姜子、花椒粉、酱油组成，折耳根是主角，蘸水里必须泡满它，一口下去，辣、甜、涩、酸，四味一体。对于外地人而言，这种颠覆味蕾的味道，确实有趣。
08｜怪味蘸水
点击上方视频查看怪味鲫鱼详细做法
怪味是川菜特有的味型，“怪”字在于其调味料融合咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香七种味道。怪味里用到的调料很多，其中芝麻酱、花生酱，花椒面缺一不可。
这种怪味复合蘸水常用来做鱼或拌凉面，鲜辣开胃，相当巴适。
09｜三汁酱
点击上方视频查看三汁焖锅详细做法
凉拌菜吃多了，也可以换换口味，来个焖菜系列。三汁焖锅最常见，焖锅里的食材可以根据你的爱好调整，可以是由排骨、鸡翅、虾组成的海陆空，或是全蔬菜宴。
最灵魂的三汁分别是黄豆酱、番茄酱、海鲜汁，将黄豆酱、蚝油、番茄酱、生抽、老抽、醋、白糖、生粉混合均匀就能得到一份煮鞋底都好吃的酱汁。
先热锅冷油炒香蒜末，再把你喜欢的配菜码在底部，最后浇上三汁焖煮5分钟即可。不过这个三汁的热量很高，想减脂减肥的小伙伴看看就好。
提到最简单粗暴的蘸水，那必须是四川干碟。干辣椒碾成辣椒面，无论什么食材都能蘸着吃，味道辛辣刺激。
每一个四川人心中都有一碗干碟情怀，蒜香味的干辣椒面和芝麻花生碎干辣椒面占据了辣椒蘸水的半壁江山。最常见的方子莫过于二荆条干辣椒+花椒+生花生+白生芝麻+白熟芝麻的组合。
点击上方视频查看万能酱汁详细做法
最后台台教大家一道万能酱汁：生抽、糖和醋的组合，爱吃辣的再切些小米椒。这样吃热量又低，随时随地还都能做。
每年夏天，台台喜欢用这个酱汁做腌脆瓜，冷藏2-3天后吃，黄瓜爽脆甘甜。当被传统无味的减肥餐“折磨”得毫无胃口时，它就是最好的开胃小菜。
看完这么多快手酱汁后，是不是觉得白煮菜也没有那么恐怖，甚至对减肥又多了一份信心呢！欢迎大家在评论里分享你们平时最爱的酱汁调配，大家一起来抄抄作业！
近期报道
一条 ， 交易担保 ， 放心买 ， 日用之美，今日良品推荐 小程序
联系客服
