最近做了一个适应季节的分享,给大家说了几款烧烤的酱料、腌料的配方,有几位朋友留言,让我再把撒料说说,这个过程就完美了,这也叫受人之托,今天就借些闲暇,把这件事做完。这个撒料啊,说来也简单也复杂,记得我们多年前吃烧烤的时候,基本上就是孜然粉,辣椒粉,加适量的盐,就是一个完美,那时的肉也真叫好吃,几位朋友大把撸串大碗喝酒的豪情,留下了很多的回忆和感动。
但记不得从什么时候起,烧烤的市场就不那么单纯了,肉的品质下降都算是好的,很多“聪明人”用各种各样的方法,把一些劣质肉都能做出羊肉的口味,为的是降低成本多赚钱,却丢了自己最该有的良心。
我这个对烧烤几乎是痴迷的人,曾经有一段时间闻到烧烤味,就要躲得远远的,当时真的感觉,这个市场啊,走歪了。
咖喱粉500克,小茴香粉,香菜籽粉各150克,洋葱粉100克,大蒜粉100克,辣椒粉200克 精盐150克 胡椒粉80克,把所有原料混合均匀即可。秘制辣椒粉
低辣度的辣椒面300克。高辣度的辣椒面100克。花椒粉50克,孜然粉150克,熟白芝麻适量,盐50克,鸡粉40克,白糖50克。
制作:用少许油放入锅里,把两种辣椒面放到里面,用微小火炒制,直到闻到辣椒面出香,放入盐和鸡精,炒到基本看不到鸡精颗粒时,放入白糖30克翻炒几下,再放入剩余的其他调味料,最后加入适量熟白芝麻混合均匀即可。
<div '="">辣椒粉的作用一是提辣,二是增香,辣度可以根据自己的喜好来调整,比如说特别喜欢辣味儿,就增加高辣度的比例,适口为佳,其它的涉及到个人口味的盐之类,也是同样。
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