现代生活的节奏很快也很累,偶尔大家也会想放松一下自己,提升一下生活格调,那不妨试着为自己做一顿美食,煎个牛排怎么样,精致而优雅,摆上烛台香薰,配上鲜花红酒,惬意地享受一下生活。煎一块美味牛排的步骤其实非常简单,但简单不意味着很容易哦,一块牛排是否煎的好,适合自己和牛排煎的熟度密切相关,怎么煎出一块鲜嫩多汁的牛排是很不容易的,有几个点需要注意一下,接下来让小编说明一下那些方面需要大写的划重点。
一、牛排的部位
首先需要大家先区分清楚牛身上的每个部位的肉质区分。
菲力牛排
TENDERLOIN(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受健身的朋友青睐。
推荐熟度:三分。因油花少,汁水不多,三分熟能保证它有最嫩多汁的口感下,又不缺煎制的风味。
肉眼牛排
RIBEYE STEAK(肉眼牛排),又称肋眼,是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
推荐熟度:由于这部分肉有些会带有一些筋所以建议多煎一会儿,五到七分熟。这时候的状态就会嫩肉部分入口即化,带筋部分又非常有嚼劲。
西冷牛排
SIRLOIN STEAK(西冷牛排),又称沙朗牛排,是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
一半富有嚼劲一半柔嫩细腻。
推荐熟度:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟,五分熟最好。
T骨牛排
T-BONE,亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著,一半富有嚼劲一半柔嫩细腻。
推荐熟度:五到七分。肉质介于细嫩与粗犷之间,味蕾层次感和融合度最高,细腻与油脂感均品味得到。
二、牛排的熟度
牛排有别于其他大部分熟食,通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调生熟程度。
1、一分熟牛排(RARE)牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分,表层微焦,鲜美多汁。
2、三分熟牛排(MEDIUM RARE)大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有红色汁水渗出。
3、五分熟牛排(MEDIUM)牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排温度口感均衡。
4、七分熟牛排(MEDIUM WELL)牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
5、全熟牛排(WELL DONE)牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
大家都了解了吗,不说那么多了,各位有兴趣的小伙伴快去试一试吧!
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