十一长假在家,也许你会出去玩耍,也许你会宅在家,但是必然不能少了一杯好咖啡。那么自己在家冲咖啡怎么才好喝呢?
老林告诉你如何避免手冲咖啡的错误操作
一杯好喝的手冲咖啡,可以品味到 咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。
很多小伙伴表示,明明按照了步骤来,为什么还是冲不出一杯好喝的手冲咖啡?现在从三大角度揭露下手冲咖啡常见的错误!
1
咖啡豆
错误1:研磨度
市面上有各式各样的磨豆机,好的磨豆机可以保证磨出的 咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀,细粉过多,就会让出品的咖啡口感不够「纯」。
那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢?
答案就是: 中度研磨,如砂糖粒般大小。若 咖啡粉太粗,热水过快流过,就 很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,咖啡会 出现苦、涩的口感。
错误2:新鲜度
很多人都为了图方便选择已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,放在冰箱里。其实「新鲜研磨」是好咖啡的第一条件,它保证了咖啡的口感。当咖啡磨成粉后,就会加快咖啡粉氧化速度,40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话,自然咖啡的风味也就消失了。
错误3:布粉
咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺,这是个非常容易忽视的步骤,或者用力过猛,摇晃太多下,都是不可取的。 粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度,直接导致了咖啡的口感。
2
水
错误1:水质
如果你对味道斤斤计较,那拿来冲煮咖啡的水也别忽略,一杯手冲咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。不建议用纯净水制作咖啡, 用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板,缺少层次感。但更不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水, 一但水中有异味,它将更加明显的放大体现在咖啡之中。
错误2:水温
水温也是影响咖啡味道的一项重要指标, 水温过高会使咖啡的苦味变强,水温低则会使酸味变强。建议:深焙咖啡豆适合80-85度的温度,中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。
错误3:水流
咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来,关键就在于注水。一般常见错误有:
A、 注入水柱过大,水柱方向过于倾斜,这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞,直接从滤纸处跑掉了,造成咖啡萃取不足。
B、 水柱拉的过高,导致水流破坏咖啡粉成,容易注入气泡,咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多,水温受到了影响,因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。
C、 水流不稳定,水流忽大忽小,时而猛冲,时而滴答滴答断掉,导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一,咖啡的口味都会被影响。
错误4:水量
由于不同人的口味不同,对浓淡要求不一样,金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到15上下。 有些人单纯为了追求浓郁用很少的水,但喝起来并不适口。而相反 一些人期望用更多的水萃取出更多物质,殊不知萃取越到后面的越淡,最后浓度不足。
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容器
错误1:滤纸
一张好的滤纸应该是无异味、滤水性好的。 而很多人贪便宜使用劣质的滤纸,很薄,易漏。有些滤纸滤水速度很慢, 只见注水,却不见下流,这样必然导致咖啡萃取过度,影响口感。还在奇怪为什么买了好咖啡,味道却不好。
错误2:手冲壶
前面已说过水流对一杯咖啡的好坏有着关键性的影响, 那手冲壶的选择就起到了至关重要的作用。如果选错了手冲壶会有哪些问题呢?
A、 壶口,很多手冲壶都采用了长嘴细口,目的就是为了 让水流易控制,流畅不间断。有同学使用劣质手冲壶,甚至直接用非专用的热水壶,水流难以均匀,甚至会顺着壶口下沿流下。
B、 温度计,如何在最佳温度时萃取咖啡?如果手冲壶上有个温度计的话就会省时省力省心。
C、 保温性,手冲时记得盖上盖子,萃取时失温程度会减少,能够带来更稳定的水温。
希望通过这篇文章,十一在家死宅的你,可以冲出一杯高质量的咖啡,让自己爱上它。每一次用心的冲煮都会有新的发现。
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