新手手沖咖啡技巧的基本功

最近有好几位啡友不時問到手沖的技巧，怎麼沒某某人沖煮的香，還有甜味呢?
為何煮出來的不是苦味就是糊味焦味 ...
其實愈簡單的器具就是最困難的沖煮技巧，手沖就是因為人為因素變數多，不好掌控
在此給一些朋友的建議: 新手入門先以一柱水沖到底，先不要學斷水法，'穩定' 是手沖的不二法門
手沖的關鍵: 依據豆子的烘焙程度判斷 磨粉細度, 水溫高低, 悶蒸時間, 水沖的速度 口感都有差異喔
豆子从浅培,中培到深培的注意事項及技巧:
1. 有闷蒸習慣的啡友請留意: 烘焙豆愈深焙闷蒸时间必須愈来愈短，甚至可以不要悶蒸動作
2. 磨粉细度由细愈来愈粗
3. 水温也要依淺中深培判斷愈来愈低溫
抓住这三个原则, 就是手冲的基本功, 只要不粹取過度就不會發生苦焦味
淺培豆磨粉細些水溫高些就比較不會酸，也容易粹取出花果香味
深培豆磨粉粗些水溫低些就比較不會焦苦味，粹取出巧克力堅果味較柔合些
咖啡的粹取依次是酸甜苦, 前段的酸中段的甜后段的苦, 酸苦一定的比例中和, 甜味表現會比較好 ... 口味是因人而異的
咖啡的酸甜苦咸還有濃淡度, 手沖的變因多口感就變化大, 挺好玩的 ... 還有當時的沖泡心情挺重要的喔
PS. 耶加雪菲是典型的淺培酸咖啡: 粉細度可約小飛鷹2.5顆度，可闷蒸約30秒以上到一分鐘使其充分膨脹，水溫可88~90度
普通曼特特寧味雜通常都做深培取之醇厚重感: 則粉細度可約小飛鷹3.5顆度，悶蒸10秒左右膨脹或不要闷蒸，水溫不超過85度，甚至用82度水溫即可
水味: 一般出現在水沖咖啡粉不平均下 ... 就算是高水溫的沖煮, 粹取過度的焦苦味也會有水味
沖煮完成觀察咖啡渣是否平均粉渣貼在濾杯壁上, 低水溫的沖煮並不會出現所謂的 '水味' , 那是淡味(沒有粹取過度的焦苦味)
手冲不要担心浪费咖啡粉，之前虽然也看到一些理论帖或視頻，周围的粉不需要冲到
但是周围一圈的粉没有浸泡在水里就會出現粹取不足，其实只是那麼一点点而已。
这样水不会浇倒滤杯的边缘而直接流到下壶，造成过水現像
以下是造成水味現像的案例:
如圖只澆中間的手沖失敗例子: 水只會把咖啡粉渣往兩旁週圍沖散開直沖底部造成粹取不足

週圍的粉也是要照顧的, 不能浪費啊 ~~~ 光在中間沖是不對的
只是當你照顧完週圍的粉后, 還要利用水沖技巧再往中間澆把它們(咖啡渣)平均佈好在濾紙或濾网上
不要出現一邊薄一邊厚的現像就對了, 水便不會往薄的地方流出, 而是平均週圍及底部流出, 粹取較完美
如下圖是 fdoo1 童鞋練習过后較完美的手沖咖啡渣平均布粉的現像

感觉确实好了些，少了水味，多了些醇厚的感觉, 祝各位啡友有著美味的咖啡品嚐 ...