五花肉要选用肉质比较细嫩的，最好是分层明显的五花肉，青红辣椒相配，味道鲜美。
将整块五花肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；
青红尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老姜切末；
五花肉凉透后捞出切片；
炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份；
把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱和大蒜片，姜末炒出红油；
调入1勺老抽，五香粉1勺翻炒均匀；
接着再调入半勺白糖调味，炒出香味；
将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。
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将整块五花肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；
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青红尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老姜切末；
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五花肉凉透后捞出切片；
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炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份；
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把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱和大蒜片，姜末炒出红油；
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调入1勺老抽，五香粉1勺翻炒均匀；
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接着再调入半勺白糖调味，炒出香味；
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将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。
1.爆油时间长短就看个人喜欢，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2.煮好的肉片不要切得过薄；
3.小炒肉，无需过多调味，老抽上色，生抽增鲜即可。
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