企鹅号 《菜菜美食日记》11-21 12:55
到今年，菜菜全职做美食博主也有三年多了。
还记得刚开始那会，事情多，压力大，经常忙到半夜才回家，跟朋友们聚得也少了。
有一天又加班到11点多，忍不住偷偷发了条微博吐槽。
不一会，接到朋友电话，说路过我公司，叫我赶紧下来。
我匆匆下楼，看到朋友站在公司门口等我。
看我过来，她跟变魔术似的从风衣兜里掏出一个烤红薯，递到我面前，笑嘻嘻地说，吃吧，还热着呢。
我们俩坐在大楼门口的台阶上，一人一半吃完了烤红薯。红薯烤得焦黄甜蜜，香得勾魂，吃下去，从胃里暖到心里。
那天聊了什么已经记不清了，只记得她说，菜菜，要加油呀。
话很简单，但足以让我振作起来。
明天就是感恩节啦，想起了那天的红薯，就允许菜菜小小的矫情一下吧。
这一路走来，很感谢一直鼓励我的朋友们，以身相许怕是不行了。
但给大家做两个浓香甜蜜的奶香红薯栗子派，一起喝个下午茶还是可以的。
派的做法其实并不难，之前菜菜也教大家做过
法式蛋奶派
和牧羊人派。
和上次做咸派不同的是，这次的派皮用的是蛋黄，口感更加酥，通用于甜派。
菜菜也多次强调过，做派皮最大的禁忌：一是加太多水，二是揉面太用力，三是温度过高。
现在的天气，做派正合适，你们跟着我的菜谱一步步来，就能成。
红薯压成泥，栗子切成小碎粒，加上蛋黄和淡奶油，奶香柔软细腻的红薯栗子馅就完成。
搭配上奶香酥脆的派皮，一秒就能征服味蕾！
奶香红薯栗子派烤好后，一定要趁热吃。
入口酥软、甜香、粉糯，搭配一杯红茶，就是一顿绝佳的下午茶啦。
明天就是感恩节，不如一起做个红薯栗子派，大家围坐在一起，享受这份温暖小时光~
- 红薯栗子派 -
[ 食材 ]
甜派皮：无盐黄油60g 糖粉30g 蛋黄20g 低筋面粉110g
烤栗子红薯馅：红薯200g 栗子30g 蛋黄1个 细砂糖10-30g 淡奶油84g 朗姆酒1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.无盐黄油加入糖粉用蛋抽打发至顺滑，加入一个蛋黄搅拌均匀
无盐黄油要提前切成小块，室温软化至可用手指按出坑
2.将过筛好的低筋面粉加入黄油，用刮刀翻拌均匀
3.面团重复折叠增加口感，用两层油纸包裹起来轻轻擀平，放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
4.从冰箱里取出挞皮，揉面台撒粉，用擀面杖将挞皮擀成薄圆片，比模具大一号
5.将挞皮卷在擀面杖上，转移到模具上，盖住模具让挞皮紧贴模具，再用擀面杖压一下，去掉多余的挞皮
6.用叉子在挞皮上戳出小洞洞防止烘烤膨胀，铺上油纸和豆子/挞石，放入烤箱180℃烤15分钟
7.栗子开口和红薯一起放入烤箱200度烘烤，栗子烤35分钟，红薯烤60分钟
烘烤过的栗子和红薯甜度增加，带着丝丝焦糖风味
也可以选择蒸熟红薯和栗子，但这样操作水分会增加，需要在下一步减少淡奶油的量，并加多点细砂糖调节甜度
8.烤好的红薯捣成粗泥，加入蛋黄、淡奶油、细砂糖拌匀后，加入切碎的烤栗子
9.取出派皮填入烤红薯栗子馅抹平
10.再取一块挞皮擀平，用拉网刀在面片上滚过，割出纹路，挞皮盖在派盘上，用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉
派顶是为了更美观，可省略此步骤
11.顶部派皮上刷全蛋液，放入预热好的烤箱180°烤35分钟，烤至香味持续飘出，派皮金黄即可出炉
冬日里，闻着浓浓的蛋奶香味，不管多忙碌，都会忍不住停下来，猜想一下它的美味。
等到出炉的那一刻，世界都变得温暖起来。
是什么味道呢？入口首先感受到派皮的酥，再到奶香细腻的红薯，再到软糯粉甜的栗子，层层递进，最后结合在一起，又让我回想起当初被鼓励的感动~
有时候幸福二字其实很简单，朋友一句简单的鼓励，街边一块烤红薯的甜蜜。
而菜菜的幸福也很简单，有美食，有朋友，有你们。
所以今天评论里，我准备了一份感恩节的小惊喜给你们，记得留意置顶评论哟~
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