天气变暖之后，凉菜就开始畅销了，卤牛肉、卤猪耳朵、卤鸡、口水鸡、豆皮涮牛肚、凉拌毛豆等陆续上餐桌，真的好不美味。所以今天陕西青鸟餐饮给大家介绍一款新疆的凉菜—椒麻鸡。这道椒麻鸡，鸡肉嫩滑入味，麻醇咸鲜，清爽可口，十分适合招待客人。做法十分简单，爱吃麻辣的朋友可不要错过哦！对于食客来说品尝美食是一种享受，对于我们餐饮人来说制作美食是一种乐趣。
椒麻鸡的用料：
鸡，红干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，香砂，小茴香，洋葱，大葱，红椒，青线椒，花椒油，红辣椒油，香油，盐。
椒麻鸡的做法：
1、准备食材：将青红椒切丝儿，洋葱切丝，大葱切成小段儿，生姜切片放入大碗中备用。
2、处理鸡肉：将整只鸡清洗干净，鸡身抹上盐、花椒粉腌制30分钟。
3、煮鸡：鸡肉冷水下锅，加料酒，把水烧开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把生姜片，葱段，干红辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂放入锅内和鸡肉一起煮，加盐白煮入味。将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。取出鸡肉放入冰水中浸泡后冲洗干净。
4、调汤：用漏勺过滤掉香料，把鸡汤倒进有料的大碗中，用热汤会将大碗中的洋葱、大葱烫出香味。
5、制作椒麻油：加大量的花椒油，要的就是麻的口味。还可以香油和辣椒油，盐不够的亲可以继续加盐入味。
6、出成品：把鸡肉撕成一小块一小块的，放入碗中，拌匀，即可装盘。
这道椒麻鸡就做好了，做法是不是很简单。朋友都说吃起来麻而不木，辣而不上火。所以好奇口味的就赶紧做一下尝尝。
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