啤酒鸭肉苦涩？很多人此料都放错，牢记诀窍，保证酱鲜肉柔嫩

近段时间，有几位粉丝陆续在后台私信小鹿，说：

“为何制作的家常啤酒鸭，鸭肉会发苦？”

啤酒鸭，在夜宵饭店中的知名度非常高，甚至是部分饭店的头牌硬菜，浓厚的啤酒麦香，伴随着鸭肉酥嫩的醇厚香气，十分下饭开胃，还是一道下酒佳菜。

制作啤酒鸭所用到的主材料是一些香料、啤酒和鸭肉，能过简单焖炖而制成，和家常焖鸭最不同之处，就是用了啤酒带出诱人的醇厚啤酒麦香，肉质鲜甜柔嫩，而添加的啤酒却是此菜最容易失败的地方，啤酒的添加时机与分量非常重要，如果啤酒鸭肉质发苦，都是添加啤酒的环节出错了。

啤酒鸭肉苦涩？很多人此料都放错，牢记诀窍，保证酱鲜肉柔嫩，啤酒鸭肉质发苦，一定是啤酒的量放多了，啤酒量过多，鸭肉无法完全充分吸收，啤酒中的过多酒精就会残留在芡汁里，鸭肉也会因此而发苦发涩，影响味感。

那么烹饪啤酒鸭，啤酒和鸭肉的比例多少为佳？下面小鹿教你啤酒鸭的正确做法，掌握啤酒与肉的比例和添加时机，一道醇香柔嫩、酒气诱人的啤酒鸭一点难度都没有，让你轻松掌握，看看如何制作。

【材料】

鸭肉半边，葱姜蒜，干辣椒，香料(八角/桂皮/陈皮要提前泡软)，料酒，生抽，料酒，盐，冰糖，豆瓣酱，啤酒500毫升

【步骤】

1｜鸭肉砍成小块后浸泡水中，添加白醋和白酒上手抓洗片刻，把鸭血大部分洗出，洗净后冷水下锅，淋入料酒、花椒粒、生姜片，大火烧沸，把溢出的浮泡剔除干净，控水捞出，用温水冲洗干净备用。

2｜热锅热油，油量只需少许即可，烧热后把鸭肉倒入锅中，中大火快速翻炒，让鸭肉水分收干，并溢出鸭油，外表炒得微焦，即可把鸭肉撇至一边。

3｜在锅的空旷地方下入冰糖，快炒至融化成糖水，再与鸭肉混合翻炒上色，把早已准备好的各种香料和干辣椒下入锅中混炒出香，接着添加葱姜蒜、料酒、生抽、豆瓣酱，炒匀溢出浓厚的酱香味。

4｜倒入啤酒，以刚好没过鸭肉为佳，大火把汤料烧沸，再转中小火慢焖30~40分钟，临近出锅前的5分钟，开锅下盐调咸，到点后即可大火收汁，撒上葱花点缀，即可铲出起锅，上桌品尝。

【制作要点】

1、啤酒的量多少才合适：

一般以半只鸭肉配500毫升啤酒，但无论用半只鸭还是整只鸭焖炖，最好是刚好没过鸭肉为佳，分量多了就容易发苦，同时还不能添水，会使啤酒鸭淡寡无味。

2、鸭肉如何正确除肉膻：

鸭肉除膻分为三步骤：一是抓洗，二是焯水，三是干炒。

先用白酒和白醋抓洗，两种浸透强的调料能让肉中大部分血水洗出，让肉感更清爽无血腥味；然后冷水下锅，除了姜和料酒，还多加了花椒，除肉膻味非常明显，最后干炒出鸭油，不仅少了油腻，鸭肉膻味全无。

3、啤酒鸭的烹饪小提示：

①鸭肉品种建议选麻鸭，膻味较淡，而且还不会太油。

②香料中添加了陈皮，让啤酒鸭的味感更独特，具有淡淡的果香，非常诱人，但要注意陈皮泡开后，要把内囊刮除，以免引起苦涩。

③添加了豆瓣酱提酱味，让酱汁更浓稠，但量别太多，容易覆盖了啤酒鸭的啤酒麦香。