豉香型白酒的风味特征
豉香型白酒也称为玉冰烧型,也有人叫它后熟香,其典型代表是广东的玉冰烧酒。豉香型白酒酿造工艺独特,它以大米为原料,采用小曲大酒饼半固态半液态法,边糖化边发酵,液态蒸馏得到基础酒,也叫“斋酒”,然后再加入肥肉浸泡、贮存、勾调而成。豉香型白酒的风味特征是:清亮透明,晶莹悦目,香气有以乙酸乙酯和β -苯乙醇为主体的清雅香气,并带有明显的脂肪氧化的豉香气味,口味绵软、柔和,回味较长,落口稍有苦味,但不留口,后味较清爽。
兼香型白酒的风味特征
所谓兼香,是指兼有浓香型和酱香型白酒两者风味特点,并将其协调统一,兼香型白酒的风味特征是:无色(或微黄)透明,闻香以酱香为主,酱浓协调,入口放香有微弱的己酸乙酯香气,香味持久。
来源|中国白酒
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