菜肴大全_家常菜_全荤

• 红腐烧肉
  (1)将肉洗净，放在锅里煮至四成熟(中间无血水)拆去骨头，在肉皮上川刀划上小方块(只切断肉皮，底部相连)。 (2)将红米放锅里，加水熬成汁。 (3)将肉放入锅中，加水和葱、姜、料酒、白糖、腐乳汁、...
• 扣肉
  (1)将肉切成大块，和葱、姜、盐、花椒下锅煮至八成熟捞出。 (2)将煮好的肉刮去表面皮上的汤油，抹上酱油或糖色，放白糖渍30分钟后，下烈油锅炸乍至肉皮变红时捞出，晾凉备用。 (3)将晾凉的肉切成长...
• 熏肉
  (1)将肉刮洗干净，修成大方块，用竹签将肉周围扎一遍后用花椒、精盐、料酒腌渍3—4小时，然后放在盆内，加葱、姜、料酒上屉蒸熟取出备用。 (2)锅底放木屑、白糖、桂皮、八角、桔皮、大米、茶叶等，上边架...
• 红烧猪爪
  (1)先将猪爪刮洗干净，斩成小块，放入开水锅中烫一下，撇去浮沫，捞出洗净。 (2)炒锅放底油烧热后，先将葱段，姜块、桂皮、八角下锅煸出香味，再放猪爪翻炒后，加入酱油、精盐、料酒、白糖和清水烧开，移小...
• 干炸丸子
  将猪肉洗净、剁成肉泥，荸荠去皮剁成末和猪肉—起放在盒里加蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅成肉馅，用手挤成丸子放油锅中炸至里面热、外面：呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐，随面酱、葱—起上桌。...
• 椒雪肉片
  (1)将肉洗净切薄片，用刀背在肉片上轻轻捶—遍，泡入用葱姜汁、料酒、白糖、精盐调的卤汁1勺，使肉发松入味，大约半小时后取出。 (2)炒锅上旺火，加半锅油，烧至六成热时，将腌好的肉片挂上蛋清、淀粉、花...
• 砂锅狮子头
  (1)将肉切成末，放入盆内，加葱末，姜末、料酒、味精、盐、淀粉拌匀，用手团成大丸子5个。鸡蛋打在碗里，加淀粉调成稠糊备用。 (2)炒锅加半锅油，上旺火烧至七成热，将肉丸挂上蛋粉糊，下锅煎炸至金黄色捞...
• 咖喱牛肉
  (1)牛肉洗净切块，放入开水中烫一下捞出，再用清水洗净，萝卜洗净去皮、土豆洗净去皮切成滚刀块，用热油炸至金黄色捞出，葱头去皮，一半切丁，一半切成大块。 (2)牛肉放入锅中，加水置旺火上烧透，放入葱头...
• 红焖羊肉
  (1)将羊肉洗净煮熟，片成坡刀片，将葱洗净切小块。 (2)炒锅上火，加半锅油烧热，将羊肉下锅炸成金黄色捞出，原锅留少许油，加葱、姜、蒜和甜面酱，稍炒几下后加入酱油、料酒、白糖，添适量的肉汤，再放入羊...
• 清蒸羊肉
  (1)将羊肉洗净用清水煮熟捞出。 (2)将羊肉切成片码在盘中，加调料上屉蒸透，取出后拣去葱姜蒜，扣在盘中即可。...