白切鸡制作秘籍

说起广西人年夜饭必备的菜色，白切鸡肯定少不了，也几乎家家都会做，但是大多数人做出来的却一点鸡味都没有，只能叫做白水煮鸡，这是为什么呢？其实做白切鸡是有很多讲究的，卢大厨教你大师级的白切鸡秘籍，很多饭店大厨都不一定知道呢！

选鸡

做好吃的白切鸡，要挑老身鸡，也就是下过蛋的鸡。看鸡冠够大够红、鸡屁股比较大的就是老身鸡。▽

买好鸡后不能马上杀，要断粮养2天，给它清清肠、排排毒，这样吃起来就不会有太重的鸡腥味，还能让鸡变得瘦一点，肉更甜，更爽口。▽

烹饪

以杀好后2斤半的鸡为例，在表面放1勺盐抹均匀，鸡腔里放葱结、姜片和1勺料酒，腌制30分钟。▽

30分钟后，就可以煮鸡了。为了让鸡肉鲜嫩爽口，我们要用粥水来煮鸡。粥水比较粘稠，能有效地将鸡油包裹住不扩散，保留鸡的原汁原味。▽

将粥水烧开，把白切鸡像这样七上八下，让鸡里外受热均匀，第八下时调小火，将鸡浸入粥里煮20分钟。▽

20分钟后，捞出鸡，用牙签在大腿上扎一下，如果流出来的没有红水，就说明鸡熟了。▽

把鸡放入冰过的纯净水里，浇一下冰水，浸泡10分钟。在冰水里放少许盐，给鸡肉提提鲜香味。▽

浸泡的同时，我们来调一个蘸料，沙姜切末，加入没过沙姜的酱油就可以了。▽

鸡肉浸泡好后，斩件摆盘。先将鸡头、鸡翅和鸡腿切下来，鸡背和鸡胸肉分离，均匀地切成小块。▽

脖子斜刀砍好放中间打底，背部斜刀砍好，以倒V字型摆在两边，然后将鸡胸切好摆在中间，覆盖在脖子上。▽

鸡腿砍好摆在两边外侧，鸡翅切块后放在两边的窝槽处盖好，将鸡柳摆在两边，在中间放上鸡头。▽

最后放上鸡爪，用红萝卜切两个小花装饰，周围围点香菜，放上味碟，这道黄金油亮的白切鸡就可以上桌了。▽

这道大师级的白切鸡，你会做了吗？赶快把它搬上你家年夜餐桌吧！
​配料也可以如下：
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第三步：制作蘸料

除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键。传统酒店用的沙姜蒜汁要怎么做呢？现在就告诉你！

首先把砂姜葱白香菜梗分别剁碎，把它们的香味释放出来

然后用滚烫的油来炝一下。

现在开始调砂姜蘸汁，加入两勺生抽就可以了。

当然，你也可以根据自己的喜好搭配不同的蘸料吃，正宗的北海沙蟹汁搭配白切鸡可是不容错过的选择哦！