它被人称为抗癌之王，一定带着皮吃，可惜大家都丢弃；很多人在吃茄子的时候都把皮去掉，其实皮也很有营养。茄子含有龙葵碱，功效：防癌抗癌；降血脂；降血压；止痛镇痛；抗衰老；清对于防治胃癌有一定效果。能抑制消化系统肿瘤的增殖。茄子含丰富的维生素，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子日常食用的方式多种多样，有凉拌茄子，红烧茄子，有蒸茄子。还很美味哦。
凉拌茄子
食材：长茄子两根
香菜几颗，蒜末，盐、醋、红油、鸡精
做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可.
蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分。
肉末茄子
食材：肉末、茄子
做法
1.茄子洗净，切条状。
2.猪肉剁成肉末，加入生粉、姜末、盐、少量水，抓匀上浆。
3.放入大量油，开始炸茄子。（茄子炸软之后，会吐油。所以锅内还是多放油，炸过茄子的油可用于其他炒菜）
4.炸软后的茄子是酱紫的，茄子捞起备用。
5.将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。
6.倒入腌制好的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时再加入少许生抽老抽，撒一点点盐，大火翻炒40秒，即可出锅。
素烧茄子
食材：长茄子一条、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油。
3、浸好的茄子沥干水，放入锅内小火煸炒。
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。
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