抹茶，中国古时称作末茶，
于中国隋唐开始将茶叶蒸汽杀青后制成饼，
饮用前需再次碾磨及烘焙，然后煮成茶汤饮用，
到了宋代改为点茶，把煮茶的步骤改为用沸水冲泡。
日本的抹茶有唐宋遗风，但已脱胎于中国的茶道形成了自
己的风格，可以当成一种茶文化来欣赏与把玩。
日本抹茶
日本抹茶的茶粉不是简单用我们国内的绿茶干茶磨成粉的，而是用石磨把蒸青绿茶细细研磨。国内蒸青绿茶非常少，多为烘青或炒青，国内比较著名的蒸青绿茶为湖北恩施玉露，冲泡也采用瀹茗法，和日本抹茶法大有不同。
日本抹茶粉保留了茶叶的清香和大量的维生素C 还有儿茶素，对清除人体内的自由基和抗氧化抗衰老有很好的作用。
抹茶饮用方法
饮用抹茶通常按照日本茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。在日本茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。
抹茶的基本程序如下：
1 备抹茶：选用日本宇治公司出产的丸小山园抹茶，打抹茶一般用薄茶：和风、又玄、千木之白、五十铃、青岚（档次从高低）
2 温碗：这道程序和我们国内的温杯洁具如出一辙
3 取茶粉：用抹茶特制的竹制茶匙量取1-2匙
4 调茶膏：先将茶粉放入茶碗中，然后取70度左右的热水20ML倒入碗中，用茶筅调成茶膏。
5 点茶：在碗中加入40ML热水，用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。
丰富细腻的泡沫，抹茶主要喝泡沫，抹茶的香味都充分融入泡沫里了
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