别拿面包不当点心

首先跟大家汇报一件小事儿，明天~20号要出个小差，发完这个文章之后，可能这一周都木有“”园味下午茶“的文章“骚扰”大家咯，请大家理（放）解（心），嘿嘿

老外的困惑

        近日一外国朋友跟我抱怨，说在我们这居然买不到面包！我立刻反驳：“我们的面包多着呢！”且不说面包房遍布大街小巷，就是便利店里也摆着各种面包，种类之多也让人难以选择，有果酱夹心的，有铺满肉松的，还有酥皮的等等，怎么可能说买不到面包？

        而他给我的解释是：“这里的面包很甜腻，不像是我在家常吃的主食，而是更像甜点。”

        我一细想，的确如此，我们国内的面包口味好，闻着香，模样做的也诱人，大人、小朋友都爱吃。这样的面包，跟他想买的有什么不同呢？

香甜法宝：糖和油都不少

        国内的面包配料大多相似，主要成分多是高筋小麦粉、水、糖和油。糖和油居然是主力，这下找到“甜腻”的原因了。面包是好吃了，可对我们的健康没什么好处。

        糖类主要是提供甜味，改善面包的口感，还可以让面团更柔软，可精制糖是导致现代文明病的一大元凶。世界卫生组织（WHO）建议成年人和儿童应将其每天的精制糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下（大概50克），进一步降低到5%以下或者每天大约25克，会有更多健康益处。

        面包中加的油脂，主要是植物奶油。植物奶油与奶类关系实在不大，也不是奶中提炼出来的油脂，其本质上就是氢化植物油，也叫“人造奶油”、“起酥油”、“麦淇淋”等。植物奶油让面包更香甜柔软，它不仅增加了面包的热量，且其中容易隐藏着一些不利于心脑血管健康的反式脂肪酸。虽然偶尔吃关系不大，不过对于每天拿这种面包作为早点的人来说就不可忽视。

        食品添加剂也少不了，比如让面包更松软有弹性的改良剂，还有能延长保质期的防腐剂，还有能赋予面包更多香气的香精香料等。虽然这些食品添加剂一般情况下对人体无害，但某种程度也会加重人体代谢负担，还是少摄入为好。

国外面包：无糖无油热量低

        由此可见，国内售卖的多数面包从添加的成分来看，确实像是点心。而国外常吃的面包就是用小麦粉、盐、酵母及水来制作的，通常不加糖，不加乳粉，不加油脂，不含防腐剂等。这样的面包主要作为主食，保质期不会太长，也不会因为吃主食而额外吃进糖和油脂甚至反式脂肪酸。

        难怪我那个外国朋友向我抱怨，相比我们国内的重口味面包，他们本土的面包则清淡得多，如大列巴、法棍、法式圆面包、全麦吐司等，而且热量更低。国内的面包每100克大约有370千卡的热量，国外面包每100克热量一般不超过300千卡（一般在240~280千卡）。

        我想他们吃面包，应该就如我们吃馒头一样，只是饮食习惯不同，所以发明出了那么多的品种，以适应我们的口味，否则纯粹的面包我们可能实在难以下咽。

买健康面包，请放弃香甜

面包花样繁多，真让人眼花缭乱，专心看好这几样，能选出健康面包。

1．全麦面包值得推荐。全麦面包虽口感粗糙、颜色更黑，但是营养价值却很高。挑选时不仅要认准“全麦”，还要仔细核实全麦粉的比例是否足够多，要挑配料表中“全麦粉”排在前面一、二位的，如果排的太靠后，那它只是跑个龙套，并无太大营养价值。

2．脂肪含量低一些好。不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几十不等。起酥面包（如起酥派、千层面包）的油脂含量是最高的，松酥层次、入口酥脆正是油脂的贡献，尤其是植物奶油。

3．无糖或者低糖为佳。“糖”要在配料表中比较靠后，或者选木糖醇等代替白砂糖的面包，比如大列巴、法棍这种无糖或者低糖的面包。

4．钠含量值得关注。面包属于主食中的高“钠”食品，因为盐是做面包必不可少的原料。在营养成分表中会标注钠的含量，钠含量乘以2.5即为食盐的含量。如某面包每100克钠含量为372毫克，那么含盐量相当于0.9克。选低钠面包，能更好控制盐的摄入。

5．保质期短一些。就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包则更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用较少。

另外，不妨试试自己动手做面包，这就可以很好地控制糖和油，少放或不放，适当多放些谷物，比如全麦吐司就是个不错的选择。

说明：原文首发于《中国家庭医生》,特别致谢编辑郭玮婷。由于该文章的第一版本曾经被别的公众号打上原创标签转载了，所以这里不能再次使用，这里刊图片登的是发表版。图片来自于yahoo.