抓住秋天的尾巴，吃禾虫吧！

又到了吃“禾虫”的季节啦！

每年农历四、五月和八、九月，

都是禾虫的丰收季节，

九月收获的称 “秋虫”。

禾虫是一道著名的粤菜，

质软味香，营养丰富，

是许多广东人喜爱的珍馐。

禾虫过造追悔莫及，你准备好没？

禾虫

禾虫学名疣吻沙蚕，是环节动物门沙蚕科的一种，通常栖息于沿海或河口的浅滩上，国内主要见于浙江、广东、福建三省。禾虫是一种味道鲜美的食材，另可用作中药，有消肿益气之功效，而且营养价值也极高，富含蛋白质和维生素B。以前沿海的渔民还会用“禾虫塔”（一种用禾虫做的酱）搽在皮肤表面治疗皮肤瘙痒，而且药用功效会越陈年越好。

对于未曾吃过禾虫的人来说，一时间要将禾虫吃进肚子里，真是需要点勇气！毕竟，他们的颜值确实比较低↓↓↓

但，可不能因为人家长得丑就欺负它，其实禾虫并没有我们想象的那么“不卫生、肮脏”，相反它还非常娇嫩！

禾虫本身对生存环境极为敏感挑剔：必须是咸淡水交界，稻田，无污染。只要遇上一点点咸、一点点污染，禾虫就会瞬间“原地爆炸”，爆浆而亡，简直称得上“宁为玉碎不为瓦全”。

这也导致它难以大规模人工饲养，因此吃禾虫最讲究时节。

禾虫的生长对环境的要求近乎苛刻，水质污染或咸潮来袭，禾虫就会爆浆而亡。

禾虫的捕捞也极受时间限制，禾虫只有在农历四五月份，八、九月的初一、十五前后才会有，午夜子时左右大潮时，禾虫会如期从淤泥里钻出来，浮游于水面，叫禾虫出造。所以想吃到鲜活的禾虫必须是两造中那段时间。

禾虫多为“野生“，即在土层里自然生长，不可施化肥、农药。禾虫围的开垦与保养需要相当的技术：平时须维护加固围基，开渠利水，清除杂草，保护水质等等。捕虫者介绍，滩涂植物的栽种、渠道水路的分布、天气与水文知识等都是高产的保证。

很多街坊都可能会被禾虫滑溜溜、两排脚不停划动的外表所吓到，但他们丑丑的外表下却有着很高的营养价值。

禾虫含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受当地群众所喜爱，禾虫味甘，性温，无毒，入脾、胃二经，有补脾益胃，益气生血的功效，主治脾气虚，血虚，贫血。

禾虫的做法：

禾虫煎蛋

材料

禾虫300克，鸡蛋3只，姜适量，蒜适量，葱适量，陈皮适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量

做法

1.将禾虫冲洗干净，加入鸡蛋、姜茸、葱花、切丝的陈皮、胡椒粉、盐、鸡精调好味。

2.将调好味道的材料入锅蒸熟。（这时也可以吃了，不过就是禾虫蒸蛋，呵呵）。

3.起油锅，下姜、葱、蒜爆香，然后取出。

4.将蒸好的禾虫取出切块，入锅两面煎至金黄就可以了。

5.可以了，真是甘香可口，没试过你就不知道它是多么美味，哈哈。

古法焗禾虫

材料

净禾虫300克，叉烧60克，炸蒜子50克，油条30克，陈皮丝5克，鸡蛋净重300克，炸粉丝30克，葱花10克，麻油1克，胡椒粉2克，精盐5克，味精3克，白糖1克，生油100克。

做法

1、将禾虫洗净放在窝里，放入生油75克，让禾虫饮饱至爆浆为止。叉烧切成幼丝，油条横切薄片备用。

2、将禾虫、叉烧丝、油条、陈皮丝、炸蒜子、鸡蛋、二汤100克和所有味料一齐放入瓦钵里，用筷子拌匀，放入蒸笼用中火蒸熟取出，再原钵放在炉上慢火据全香，再将炸粉丝和葱花放在面上便成。

炒禾虫

材料

禾虫、姜末、葱末、腊肉粒、烧酒

1.将禾虫隔水蒸熟

2.将油烧热，放入姜葱、腊肉粒，用高温逼出姜葱的香味

3.放入禾虫爆炒

4.加入烧酒、葱再炒，加入盐、生抽调味。

5.炒至香气逼人即可盛碟。