一致性和连锁
在连续拓张的过程中,质量控制一直是难点之一。
近年来,像三明治巨头Pret a Manger这样的品牌已经做到了这一点,避免了过去其他大型连锁店犯下的错误。
虽然要稍微牺牲一点质量,但在实现了品质的一致性后,较大规模的连锁品牌就能提供一站式的高品质门店,比如,星巴克星享店。
对于许多英国咖啡店而言,影响质量稳定一致的因素最多的,是招聘和留住员工。伦敦目前的情况是,训练有素的咖啡师严重短缺,每周都会看到报纸上大量的招聘广告。英国脱欧有可能使这种情况更糟。几乎所有人都强调了培训的价值,并指出扩张提供了更多的资金预算,可以用来投资培训和品控。
收购
这肯定是英国咖啡的一个有趣时期。因为本身公司规模的局限,与美国存在一定差距,暂时很难出现如蓝瓶子、树墩城那样的大规模收购项目。
伦敦市内不同品牌之间的并购倒是时有发生,且不乏优秀的案例。尽管这是未来的趋势之一,但短期内仍不会大量出现数个小公司合并成一家大公司的现象。
未来该何去何从?
Notes Coffee的联合创始人罗伯特罗宾逊对独立咖啡店的未来充满期待:
“精品咖啡大部分都是单店经营,而迷你连锁店则很好地补充了这点,让高品质的咖啡到达独立门店所不能抵达的区域。因此我认为我们的角色是将客户从街头流行品牌转移到我们这里来,或者到专业领域的其他人那儿去,从而一起做更多的尝试。迷你连锁店的增长会使精品咖啡整体受益。”
Grind的咖啡和鸡尾酒主管Sam Trevethyen说:
“我看到迷你连锁店弥合了单店经营的独立咖啡店和主流街区之间的差距。未来我们将看到更多的扩张、更多的整合以及伦敦以外的进一步增长。”
也许迷你连锁店的增长有助于提高伦敦消费者的期望,迎来更多人进入这个行业,从而为独立咖啡门店创造更多的客户基础。