初二 乡音不改 改不了浓浓年味

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正

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二

过年除了一家人在一起团聚，走亲访友串亲戚也是必不可少的。可怎么招待前来的客人就犯了难。今天小编就教大家一道不一样的美味。

戳开看风中摇曳的它！👇

猛一看，或许你会觉得陌生

说它是纸吧，又怎会挂在半空中呢？

其实啊，这是砸扁后的鳗鱼肉。

如果你是一个地道海鲜控，那么浙江省玉环市一定是你必去的地方之一！尤其是东南沿海小镇------坎门！

今天带大家涨下眼界！看看这当地独有的一道美食------敲鱼面！

刀尖先往里贴到鳗鱼主骨的上面，往往只需一刀。

然后顺着顺着鱼刺的方向把鱼肉一下下刮出来。

鲜嫩的鳗鱼肉泥，正是今天的主角敲鱼面了👇

当地特色的鳗鱼肉泥，是选用鳗鱼中的青鳗这一品种制作而成的！最好选用一斤左右的青鳗才更为鲜嫩。

做鳗鱼肉为什么一定要用青鳗呢？

因为青鳗肉质肥厚，且富含胶质，和带鱼黄花鱼相比，不仅价格合适，而且更容易在敲打的过程中增加粘合度。

重点来啦！

怎么敲？

首先因为鱼肉是湿的，不粘上红薯粉是敲不起来的（决定成败的小环节）红薯粉放的多少是口味的关键，一般不会超过5%。放的越少，口感也就越好。

鱼肉根据需要被攥成团，手心碾压。

接着进行敲打！

敲鱼面正是用小棍在平整坚硬的大理石板上敲这些鱼肉所制成。

敲就是把鱼肉的筋节尽量敲开再不断粘合的过程。先从中间开始，直至敲成一张类似圆形的薄饼。与饼的接触点不能只放在棍稍上，由小臂带动腕部做均匀颤动就是敲鱼面的标准动作。

刚敲完的饼，薄的像纸，铺1厘米需要用20张。