如今年轻的消费者不仅在意饮料的口感和成分，同时更容易被具有创新性的饮品吸引眼球。那么对于那些“咖啡客”来说，充满 “力量与热情” 的液体不在局限于热腾腾的咖啡香味，一杯高颜值的冷萃咖啡也有实力让消费者们欲罢不能。
冷萃“小改变”，咖啡市场“大反转”
2015年，冷萃咖啡仍被人们认为是缝隙市场。而就在那时，星巴克选择在国内13000家门店推出冷萃咖啡，更有800家门店推出了氮气咖啡。随着冷萃咖啡的市场规模不断扩大，如今几乎在所有咖啡厅，大家都能喝到冷萃咖啡。
据Mintel 数据显示，冷萃咖啡市场正在加速增长。24%的消费者在零售终端选择购买冷萃咖啡。其中罐装冷萃咖啡（RTD）零售额在2011-2016年间增长了580%，更是在过去3年增长了300%。
冷萃咖啡为什么一路走红
冷萃咖啡由冷水长期浸泡咖啡粉制作而成，需要用冰块或水进行稀释后饮用，尽管闻起来并没有很冲击感官的香气，但口感相对传统的热咖啡有一种柔和甘甜、顺滑爽口，且制作起来非常简单。
走红原因NO.1：不走寻常路
打破传统方式，用冷水萃取咖啡，降低水粉比，冲泡方式简单却又高比格。
走红原因NO.2：匠人精神
冷萃咖啡需要在冷水中沁润12小时以上，时间上的磨合也意味着人们对咖啡的精神追求。
走红原因NO.3：行业巨头的引领
自从冷萃咖啡一炮打响，星巴克每日限量供应的冷萃，无形中强化了人们的消费需求。
走红原因NO.4：天时、地利、人和
随着精品咖啡的发展，越来越多的咖啡迷开始研究，各种各样的萃取方式。而夏天的到来，使得冷萃咖啡俘获了消费者的心。
已经出道的冷萃咖啡
雀巢Cold Brew将阿拉比卡咖啡豆低温萃取后，精选冷萃咖啡浓缩液，再搭配进口奶源的精心调配，既保留咖啡本身的香醇原味，又让口感更加顺滑。
英国品牌TrueStart推出新系列产品，新系列分为Cold Brew、Nitro和Home Brew，其中冷萃咖啡（Cold Brew）为了更好的迎合日益增长的千禧一代消费者。
美国7-Eleven便利店上架了一款自己的Fizzics Sparkling Cold Brew冷萃气泡咖啡饮品，这款咖啡自带制冷功能。只要上下翻转咖啡罐、拧动咖啡底座的发条，等上一分钟左右，就可以喝到如同刚从冰箱中拿出的冰咖啡了。
咖啡品牌「三顿半」推出冷萃即溶咖啡mini包装，冲泡时间仅需 3 秒，轻巧便携，同时可自行DIY混合牛奶、苏打水饮用。其中黑色小瓶子标注了1号是冷萃黑咖啡粉，黄色是2号为奶萃，三号包装是灰色是综合萃。
2018年，美国品牌CuveeCoffee推出一款首次尝试将大麻油加入到咖啡中的黑色冷萃咖啡，同时保证加入大麻油的咖啡与之前相比，口味不会有太大变化。
随着咖啡厅市场的快速发展和咖啡知识的不断普及，人们对在家饮用咖啡的需求越来越高。冷萃咖啡是餐饮零售业抓住市场机遇的强力武器，尤其能够吸引年青一代消费者，你说是么？
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