小百科：通心菜的功效及食用方法

通心菜又称蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。

通心菜属蔓生植物，根系分布浅，为须根系，再生能力强。茎蔓生，圆形而中空，柔软，绿色或淡紫色，茎粗1～2厘米。茎有节，每节除腋芽外，还可长出不定根，节间长为3.5～5厘米，最长的可达7厘米。子叶对生，马蹄形。真叶互生，叶面光滑，全缘，极尖，叶脉网状，中脉明显突起，叶为披针形，长卵圆形或心脏形。叶宽8～10厘米，最宽的可达14厘米，叶长13～17厘米，最长可达22厘米。叶柄较长，约为12～15厘米，最长者为17厘米。中空呈凹形，果为蒴果，近圆形，种子黑褐色，干粒重32～37克。通心菜以种子或嫩茎繁殖，北方以种子繁殖。

功效及适用人群

通心菜具有清热解毒、通便防癌、增强体质、洁齿防龋、降低血糖、降低血压等功效。

一般人均可食用。适宜于便血、血尿和鼻衄患者。

食用禁忌

通心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。

食用注意

1.  通心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。

2.  通心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。

3. 通心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。

4.  因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得摘去。

5.  通心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。

6. 通心菜本性寒凉，通心菜里面含有磷，磷会妨碍钙在人体内的吸收，人体缺钙就会抽筋。

清洗方法

挑选嫩的，去根部，清水冲洗即可。

食用方法

1.腐乳通心菜

通心菜去根部，洗净，将蒜切片，姜切丝；准备好腐乳，放入锅中捣碎，加入蒜片、姜丝，拌匀备用；锅中倒入小半锅清水，加适量盐、适量油，待水开时，下入通心菜，焯水至变软后捞出；锅中倒入适量油，倒入调好的腐乳，加入通心菜，翻炒均匀即可出锅。

2.酸辣通心菜

通心菜去根，洗净，掰断备用；红椒、小米椒、大蒜、泡姜分别切碎，备用；锅中少许油，爆香红椒、大蒜、小米椒、泡姜，出香味关火；通心菜开水焯烫过凉沥干水分；通心菜放入碗中加少许盐、生抽、香醋、糖、鸡精拌匀；再把炒过的拌料加入一起拌均即可。

3.蒜蓉通心菜

将通心菜去根、洗净；把蒜头拍一下去皮，剁碎备用；锅中下油，等油热了然后放入蒜蓉爆炒，等火旺之后下通心菜；翻炒快熟之后下已经用少量水和生粉调和的生粉水直接倒下去翻炒收汁，起锅即可。