红薯叶(多年生蔓性草本植物)又称地瓜叶、番薯叶,即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途,比如有提高免疫力,保护视力,延缓衰老,解毒等作用。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑,经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。红薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富,而草酸含量又很少。另外,近代科学研究也表明,甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,有利于预防冠心病,同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用。增强免疫力。红薯叶含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物,能够提高免疫力,预防感冒。
帮助排毒。红薯叶中含有丰富的叶绿素,能够净化血液,帮助排毒。
预防高血压,红薯叶中富含钾元素,可以有助于身体的血压控制。
改善便秘。红薯叶中含有丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动。
红薯叶里含有丰富的多酚,多酚具有抗氧化功能。而氧化损伤是导致许多慢性病,如心血管病,癌症和衰老的重要原因。因此多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
取红薯嫩叶,去杂质、泥沙和霉变叶,放入洗涤槽中用流动清水充分洗净,捞出沥净水分。 红薯叶不能与一些食物同食,会破坏其含有的营养价值,或是会引起其他身体不适。像青椒、柿子、螃蟹、鸡蛋等食物,食用的时候要注意避开。
虽然红薯叶的营养非常丰富,但从合理饮食的层面讲,还是要搭配其他食物一起食用,保证饮食的多样性和营养的均衡性,才更加有益于身体健康。
像肠胃消化功能差、患有肾病、患有糖尿病的人不适宜吃红薯叶。食用红薯叶还要根据自己的身体状况来确定。
将红薯叶菜杆掐断,去除太老的部分,掐的时候能轻易掐断的嫩的就可以留下;红薯叶洗净备用;切蒜末,热锅倒油,放入蒜末爆香;下菜杆翻炒大约20秒左右;下菜叶,稍微翻炒下,避免成团,用锅铲抖开;菜叶稍软时倒入一勺蚝油,适量盐,不用加水;烧开后装盘即可食用。
红薯叶洗干净,备用;蒜拍碎切蒜末,热锅放油和蒜末爆香;下红薯叶快速翻炒,变色后加一点点水;放盐适量,另加一小勺鸡精翻炒均匀;出锅即可食用。
清洗红薯叶,去除老的部分;将蛋液搅拌成蛋絮状;热锅放油,放入姜片和葱段;放入红薯叶翻炒均匀,加入糖和盐适量,翻炒至熟,别时间太长;放入已炒好的鸡蛋翻炒均匀,关火,加入香油;出锅装盘即可食用。(本文图文均取材于网络。)