现在秋冬季节,气候转凉,又到了各种滋补美食畅销的时候了。时常听到、看到、吃到羊蝎子,可羊蝎子是什么呢?羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,成“丫”字形字,“丫”字下面,还有一个小的分叉,因为长得像蝎子,所以大家都叫它羊蝎子。自己去买时千万别弄错了哦。
羊蝎子含有丰富的营养,很多人喜欢吃,有“补钙之王”的美称。羊蝎子是低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质的食物。经过长期焖煮的羊蝎子,易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效,适合骨质疏松的老年人、希望美容养颜的年轻人、希望长高补脑的青少年吃。
羊蝎子是北京菜,京味儿十足,北方流传比较广,也可以说是北方菜。相传康熙年间,有位蒙古王爷住在京城,打猎回家,疲惫不堪,饥肠辘辘,正好看到自家厨子做的炖羊脊,形状像一只蝎子,香味四溢,味道鲜美,于是自己给起名叫“羊蝎子”,后来流传到民间,名字很有共鸣,味道广受欢迎。不过这种传说,各地有各地不同的说法,大家看看就好,哈哈。
天气转凉,学习、工作了一整天之后,再来一顿美味的羊蝎子,疲倦瞬间全部被美食冲淡了。羊蝎子有清汤、红汤和麻辣的做法,今天送上“学到赚到、看到知道、试过才知道、不试不知道、顶级好味道的红汤羊蝎子”食谱,带大家领略一下京城美食!赶紧收藏起来吧!
【红汤羊蝎子】
主料:羊蝎子3斤。
配料:香料多种(八角2颗、桂皮1小块、香叶3张、去籽草果1颗、白蔻3粒、干辣椒一小把、胡椒一小把、小茴香一小把、孜然一小把)、一勺豆瓣酱、红糖30g、腐乳1块、洋葱、萝卜块、腐乳、香菜。
第一步:去腥焯水。把新鲜的羊蝎子,放在凉水中浸泡一小时,把血水浸泡出来倒掉,清洗干净。
第二步:在锅里加上凉水、姜片、料酒、泡过的羊蝎子,大火煮开后,捞出。注意此时的汤别倒掉,撇掉浮沫,一会有用。
第三步:炒配料。好吃不好吃的关键,在于油香不香。锅内多放油,放入洋葱、香菜小火炸至金黄,此时的洋葱和香菜的香味全在油里,把洋葱和香菜捞出扔掉;
第四步:再下入蒜粒葱段,香料(八角2颗、桂皮1小块、香叶3张、去籽草果1颗、白蔻3粒、干辣椒一小把、胡椒一小把、小茴香一小把、孜然一小把),加一勺豆瓣酱炒出红油。下入羊蝎子,翻炒均匀。
第五步:炖煮。加入羊蝎子和刚才没倒掉的羊汤,或者白开水也可以。加入红糖30g,腐乳1块,这是灵魂的所在,不可省略。大火煮开后倒入炖锅,下盐、生抽,适当的调味后,小火炖煮2小时。
第四步:出锅。出锅前15分钟加入萝卜块煮至萝卜透明 即可出锅。经过2小时的炖煮,
红汤羊蝎子就做好了。
羊肉是是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品,骨头上的肉特别是羊脊椎上的肉也是最好的,最美味、最营养。和牛肉相比,羊肉更安全健康,脂肪、胆固醇含量低,钙含量丰富,不容易发胖,口感香而不腻。
秋冬羊蝎做红汤,汤汁醇厚味飘香。
红糖腐乳出风味,温补滋润又健康。
这里是@天台食堂,这里只做好吃的,不做“正宗”的,你想吃什么?留言告诉我,我给你做。
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