《 杭帮凉菜》:杭式酱鸭的批量制作配方

1.麻鸭6只

（重量控制在1500克左右）宰杀制净，放入水槽中，加水（没过麻鸭）泡出血水。

2.麻鸭放入锅内，

倒入冷水（没过鸭子两指），下入葱段、姜
片各50克，料酒80克大火烧开，改小火加热至无血沫时，离火洗净。

3.起锅

下入色拉油150克，烧至五成热时，放入增香料（丁香15克，干的小香菇20克，草果、八角、桂皮、干辣椒各10克，葱段150克，罗汉果30克，老姜300克，香叶5克）炒香，下入6手勺清水，放入调料（金标生抽250克，嘉兴黄酒500克，草菇老抽350克，冰糖20克，味精100克，鸡精、李锦记海鲜酱各150克，甜面酱10克）调味，大火烧开后改中火烧30分钟左右，然后
关火让麻鸭泡在汤汁中浸泡约10小时后，捞出麻鸭即可。

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