【正宗上海爆鱼的做法,最正宗的做法步骤图解

• 步骤 1
  

  爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。

• 步骤 2
  

  放冰糖400克，烧化。

• 步骤 3
  

  生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。

• 步骤 4
  

  过滤。

• 步骤 5
  

  加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）

• 步骤 6
  

  鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。

• 步骤 7
  

  放适量生抽，黄酒，五香粉，腌10分钟。

• 步骤 8
  

  冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净，不发黑。

• 步骤 9
  

  沥干水分

• 步骤 10
  

  开油锅或平底煎锅，油温高一点，每次炸2片。

• 步骤 11
  

  放下去，抖一下锅，防止粘底，直到锅内没声音动静。

• 步骤 12
  

  捞出来，放入酱汁里（鱼块放到汁水里，会自动分开）。

• 步骤 13
  

  重复上一个动作，当油锅内鱼块快炸好后，把浸在酱汁里的鱼捞出来，再把炸好的鱼块泡到酱汁里。

• 步骤 14
  

  最后把所有的鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。