第二十九章，起士林的资助人
“将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹，均切成5厘米长的狭长片；鸽蛋煮熟去壳；鸡肉和猪肚和干贝少量，加酒、葱、姜，上笼蒸透取出；鸡肉和猪肚切成片，干贝撕成丝和鱼茸滚粘成丝球，上笼蒸熟。接着将上述各物下锅，加鸡汤和调味烩煮入味，将各物分别整齐地排放入大碗内，加鸡汤上笼稍蒸取出，撒上熟火腿丝和鸡丝。将滗出的汤汁、可加少许鸡汤或猪油入锅烧沸，下湿淀粉勾芡，浇在杂烩上即成。”---“李公杂烩”做法
在天津,还有什么地方与汉纳根有关系呢,是起士林西菜馆。 起士林西菜馆，让天津人开始认识了西餐，认识了西方饮食的文化。从精美的餐具到花样众多的菜品，从布置考究的店堂到高雅礼貌的服务，为天津的餐饮业增添了华丽的一章。起士林在百姓心目中已成为西餐的代名词。
过去的天津人，没有几个不知道这个著名的西菜馆的，其知名度不亚于现在的麦当劳、肯德基，在20世纪初的天津，西风东渐,逐渐接受了西方文化的天津人都以能去起士林吃西餐为荣，起士林西餐馆经常是高朋满座，餐馆的老板起士林也算天津一号人物了。他一直深居简出，从来没有见他在菜馆前迎接过谁，就是民国大总统，来起士林照样交钱吃饭，结帐走人，你看，有多牛。但是，有一个人要算例外，谁呀？
就是汉纳根。
每次，只要汉纳根来起士林吃饭，还没进菜馆，起士林必定是亲自出门迎接，口里还说着，韩大人，您来了。
而且，不管起士林生意有多火，许多人要排队等座位，但是，在起士林西餐馆，必定留着一个空座儿，那就是专门给汉纳根留的专门的座位，不管汉纳根来不来，那座位永远都空在那儿。
你说起士林对汉纳根有多恭敬。为什么呢？话还得从头说起。
1876年，起士林出生在德国威悉河畔一个普通的农民家庭，其祖父是犹太人，专门种植甜菜，起士林幼年丧母，父亲长年在外跑业务，起士林是跟着祖父长大的。
12岁那年，起士林的祖父去世了，父亲把他带到了城里，让他在一家面点房学徒。面点房有一个大师傅叫威廉，是那一带最著名的面点师，寂寞无助的起士林便把所有的灵气都用到学艺上。
到了18岁，起士林出师了，他已经是那一带小有名气的厨师了，他擅长制作糕点，人们开始叫他蛋糕大王。他的名气越来越大，就连皇帝都知道了，据说，德皇威廉二世过生日时，就吃过他做的蛋糕，赞不绝口，甚至还把他召进宫内，作为宫廷的厨师。
现在“李公杂烩”已经成为了安徽的一道名菜，其做法是：“将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹，均切成5厘米长的狭长片；鸽蛋煮熟去壳；鸡肉和猪肚和干贝少量，加酒、葱、姜，上笼蒸透取出；鸡肉和猪肚切成片，干贝撕成丝和鱼茸滚粘成丝球，上笼蒸熟。接着将上述各物下锅，加鸡汤和调味烩煮入味，将各物分别整齐地排放入大碗内，加鸡汤上笼稍蒸取出，撒上熟火腿丝和鸡丝。将滗出的汤汁、可加少许鸡汤或猪油入锅烧沸，下湿淀粉勾芡，浇在杂烩上即成。”
1900年，八国联军攻占天津后，各国列强纷纷在天津设立了租界地。租界里驻扎有各国的军队。当时，德国实行普遍兵役制，就是每个德国青年，都要服兵役，所以，起士林入伍了，也是机缘凑巧，他被派往了中国，在天津的德国租界里当兵。
在天津呆了两年，起士林退役了，他也开始喜欢上了中国，他决定在中国发展自己的事业，而他的第一站还是袁家。袁世凯的儿子袁克定请起士林到家里做他的私人厨师。
一个偶然机会，一次，袁克定请汉纳根到家中吃西餐。汉纳根到底是德国贵族，他一张口就品出了西餐必定出自外国的厨师，汉纳根也是个美食家，俄、德、英、法、美、意等各国菜点他都能讲得头头是道，这顿西餐吊起了汉纳根的胃口，也成了起士林认识他的契机。那年汉纳根47岁，他见起士林还是个不满30岁的青年人，很喜爱，又都是德国人，有他乡遇知音之感。两人越说越亲，成了忘年交。
决定起士林下半生命运的时刻到了。有一次，汉纳根带着高星桥，他的好朋友，一起来到了起士林家里。想好好吃一顿正宗的西餐。
真是遇到了贵人交好运，汉纳根慷慨赞助资金，高星桥鼎力相助，通过法租界朋友为起士林谈妥了一处合适的门脸房，不久，起士林西餐馆就正式开业了。
刚开始的时候，起士林西餐馆始建于旧法租界中街，就是现在的天津解放北路与哈尔滨道交口附近，面积约有１００平方米，正处在街面上，地势优越，有汉纳根在经济上的支持，餐馆装修和设施相当不错。“起士林西餐馆”的牌匾向外一挂，几个金字在阳光下熠熠闪光，在繁华的法租界格外引人注目。开业那天是1901年９月17日，起士林特意按中国人的习俗请人写了开业大吉四个字，希望自己的餐馆财星高照。开业那天，汉纳根、高星桥、袁克定等朋友都来祝贺，还邀请了津城内达官显贵、商贾富绅及法租界、德租界一些官面人物光顾。
“起士林”开业后，除了供应德式、法式大菜外，还自制精美的糖果、蛋糕、甜食和面包。起士林亲自掌灶，妻子菲蒂做招待，并雇用了一位德国人罗里斯当助手。中国的第一家西餐厅就这样在天津开始了运转。起士林餐馆的出现，为居住在天津的外国人增添了一个好去处。地道的手艺加上顾客至上的经营理念，使得生意异常兴隆，每天就餐时人满为患，连座位都找不到。
就在起士林餐馆生意如日中天的时候，发生了一件意外的事情，让他们不得不搬家。当时由于起士林座落在法租界内，因此，每天要接待许多法国人。有一天，两名衣着不整的法国兵进了餐厅。西餐厅内讲究的是衣服整洁、仪态端庄。看到这两位衣貌不整的法国兵，菲蒂赶忙前去劝阻，没想到这两个法国兵不但不听，反而对菲蒂出口不逊，大加指责，对其羞辱，起士林一气之下与两个法国兵动了手。人们都知道了法国与德国是世仇，德国人在法租界里打了法国人，这还了得，到了第2天，法租界的官员就把一张告示贴在起士林餐馆门口，内容是不允许德国人在法租界开餐馆，限三天之内将餐馆迁出法租界。
汉纳根听了这个消息，冷冷的笑了笑，对起士林说，你别着急，我给你出钱，咱们在德国租界买地，盖一座更大的餐馆。说干就干，在汉纳根的资助下，起士林在旧德租界中街买下了一块地皮，投资兴建了500多平方米、具有强烈日耳曼建筑风格的新的营业点，起名起士林餐厅。
起士林重新开张后，生意不但未受影响，反而更加红火，除了各国侨民、官员外，天津的一些达官显贵们，也经常光顾。
起士林更将黄油焖乳鸽、德式牛扒、罐焖牛肉、红菜汤等自己的拿手菜奉献给每位食客。此外，经过高星桥的介绍，起士林还承包了津浦铁路线的面包供应。随着铁路线的延伸，起士林的名声也传遍中国各地。
起士林最火的时候，还要说是在袁世凯过46岁生日的时候，当时，袁家将整个起士林包了下来，为了增添生日气氛，起士林亲自为袁世凯做了一个小山般的多层蛋糕，并在顶端镶嵌一个“寿”字，精美的制作，令客人们大开眼界。从此以后，天津的有钱人纷纷效仿，每逢生日，都要到起士林去庆祝一番。后来，黎元洪在天津过生日的时候也包了起士林，起士林为他做了一个一米高，一米宽，四周缀满了48个小寿桃的蛋糕，五颜六色，点缀其中。据说袁世凯听了以后，产生了嫉妒之心，转年生日又让起士林做了一个比它还大的蛋糕，才算罢休。
饮水思源，起士林没有忘记引领他走上发家之路的汉纳根，每当汉纳根来起士林就餐时，只要门外汉纳根的奔驰汽车喇叭一响，他立即带领员工到店外迎接，毕恭毕敬地将汉纳根让到专门贵宾席，跑前跑后地殷勤侍候着。
然而，汉纳根悠闲的日子并没有过的太久，到了1914年夏天，汉纳根按照惯例，带着自己的家人，还有一大堆仆人，来到北戴河他自己的别墅，准备在这里度过一个悠闲的海滨之夏，然而，在他刚刚穿上泳衣，准备畅快的在海上遨游一番，享受北戴河海滩的阳光时，他的仆人急匆匆的跑过来，递给他一封来自德国使馆的加急电报，当汉纳根看过电报后，他的脸色立刻变得铁青。好象世界末日来临一般。
本文摘自本人所著《大清洋帅－－汉纳根》一书
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