谢邀。
这个问题已经有很多人在探究,但都没有一个很确切的答案,包括专门研究酒文化的达人甚至研究历史的学者。有说是元代从蒙古传过来的,有说是唐代时期胡人献给天朝的礼物,还有说是商周时候就有蒸馏酒的,不一而足,我们这些喝酒的人也拿不定究竟听谁的。
至于《水浒》里面的酒究竟是什么酒,我们来分析下各种场合,各类人群都喝的什么酒吧。
先来看一看杨志押送生辰纲白胜挑的那担酒吧,白胜称他的酒是“白酒”,但是他说的白酒应该不是我的现在意义上的白酒,要真是我们喝的这种白酒的话,那些军汉们也不会说“老爷爷,与我们说一声!那卖枣子的客人买他一桶吃了,我们胡乱也买他这桶吃,润一润喉也好。其实热渴了,没奈何;这里冈子上又没讨水吃处。老爷方便!”,如果真的是现在意义上的白酒,就是酒量再大的人也不能拿来解渴的,何况包括在场所有的人,大家都可以止渴,估计就是从糊酒的酒糟里过滤出来的甜酒,才可以一瓢一瓢的往嘴里灌吧。
再来说武松在景阳冈的“三碗不过岗”所喝的酒,店家自称“俺家的酒虽是村酒,却比老酒的滋味;但凡客人,来我店中吃了三碗的,便醉了,过不得前面的山冈去:因此唤‘三碗不过冈’。若是过往客人到此,只吃三碗,便不再问。”这里店家所说的村酒应该就是白胜口中的白酒,只不过比普通的酒要好一点,“却比老酒的滋味”,这个老酒是不是就是我们现在意义上的蒸馏酒也就是白酒呢?我们再来分析一下店家还有一句话,“我这酒,叫做‘透瓶香’;又唤做‘出门倒’。初入口时醇酿好吃,少刻时便倒。”。这句话提醒了我,我们这里有一种家庭自制的酒,与景阳冈店家描述的惊人的相似。这种酒我们叫压酒,也有叫封缸酒,就是把糯米甜酒带酒糟一起加入一半蒸馏米酒或高梁酒包谷酒,总之要加一半低度白酒,然后把它用坛子密封起来,过去讲究的人还要丢一大块新鲜的猪板油进去。过一个月以后再开封,猪板油都已经化成甜甜的酒汁了,那酒倒出来是浅黄透明,琥珀一样,略有点浓稠,倒在杯子里可以高过杯口两三毫米都不会溢出。口感极好,甜香适宜,任何饮料都不及压酒的味道。但是,你别以为爽口的东西就可以当水喝了,很多外地人在我们这作客就栽在了这个酒上,很多北方汉子初一进口说这也算酒?像喝水一样灌了两三斤进去,后劲一上来,人事不省,可以醉两天不带清醒的。应该说“透瓶香”就是这个性质的酒。
《水浒》中皇帝派陈太尉到梁山赐的御酒应该是蒸馏酒,也就是我们现在所说的白酒,阮氏兄弟吩咐水手们将御酒全部喝了,换上了自己的老白酒(也就是前面所说的村酒),到后来在大厅上大家一进口便知道,这就是我们平常喝的酒啊,什么御酒?所以村酒与御酒的差别还是很大的,就相当于白酒与普通糊酒的区别吧。各位怎么看呢?
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