谢邀。
这个问题已经有很多人在探究，但都没有一个很确切的答案，包括专门研究酒文化的达人甚至研究历史的学者。有说是元代从蒙古传过来的，有说是唐代时期胡人献给天朝的礼物，还有说是商周时候就有蒸馏酒的，不一而足，我们这些喝酒的人也拿不定究竟听谁的。
至于《水浒》里面的酒究竟是什么酒，我们来分析下各种场合，各类人群都喝的什么酒吧。
先来看一看杨志押送生辰纲白胜挑的那担酒吧，白胜称他的酒是“白酒”，但是他说的白酒应该不是我的现在意义上的白酒，要真是我们喝的这种白酒的话，那些军汉们也不会说“老爷爷，与我们说一声！那卖枣子的客人买他一桶吃了，我们胡乱也买他这桶吃，润一润喉也好。其实热渴了，没奈何；这里冈子上又没讨水吃处。老爷方便！”，如果真的是现在意义上的白酒，就是酒量再大的人也不能拿来解渴的，何况包括在场所有的人，大家都可以止渴，估计就是从糊酒的酒糟里过滤出来的甜酒，才可以一瓢一瓢的往嘴里灌吧。
再来说武松在景阳冈的“三碗不过岗”所喝的酒，店家自称“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味；但凡客人，来我店中吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山冈去：因此唤‘三碗不过冈’。若是过往客人到此，只吃三碗，便不再问。”这里店家所说的村酒应该就是白胜口中的白酒，只不过比普通的酒要好一点，“却比老酒的滋味”，这个老酒是不是就是我们现在意义上的蒸馏酒也就是白酒呢？我们再来分析一下店家还有一句话，“我这酒，叫做‘透瓶香’；又唤做‘出门倒’。初入口时醇酿好吃，少刻时便倒。”。这句话提醒了我，我们这里有一种家庭自制的酒，与景阳冈店家描述的惊人的相似。这种酒我们叫压酒，也有叫封缸酒，就是把糯米甜酒带酒糟一起加入一半蒸馏米酒或高梁酒包谷酒，总之要加一半低度白酒，然后把它用坛子密封起来，过去讲究的人还要丢一大块新鲜的猪板油进去。过一个月以后再开封，猪板油都已经化成甜甜的酒汁了，那酒倒出来是浅黄透明，琥珀一样，略有点浓稠，倒在杯子里可以高过杯口两三毫米都不会溢出。口感极好，甜香适宜，任何饮料都不及压酒的味道。但是，你别以为爽口的东西就可以当水喝了，很多外地人在我们这作客就栽在了这个酒上，很多北方汉子初一进口说这也算酒？像喝水一样灌了两三斤进去，后劲一上来，人事不省，可以醉两天不带清醒的。应该说“透瓶香”就是这个性质的酒。
《水浒》中皇帝派陈太尉到梁山赐的御酒应该是蒸馏酒，也就是我们现在所说的白酒，阮氏兄弟吩咐水手们将御酒全部喝了，换上了自己的老白酒（也就是前面所说的村酒），到后来在大厅上大家一进口便知道，这就是我们平常喝的酒啊，什么御酒？所以村酒与御酒的差别还是很大的，就相当于白酒与普通糊酒的区别吧。各位怎么看呢？
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