西红柿炒鸡蛋，几代人都爱的经典 家常菜的做法

1. 西红柿切成小块，姜切丝。（孩子不爱吃皮，所以我每次炒时先将西红柿去皮）

2. 用糖和盐把西红柿腌一会儿，炒菜时不要再放盐和糖

3. 鸡蛋打散，加点料酒去腥味，继续打散

4. 锅热放油，油热倒入鸡蛋液，不要着急翻炒，让鸡蛋液在油里摊一会儿，直至慢慢凝固成型，再翻炒。这样摊出的鸡蛋不碎，有弹性好吃

5. 将摊好的鸡蛋扒拉到锅边，西红柿倒入锅里，翻炒，鸡蛋一定不要拿出锅，要在西红柿汁里泡着，才入味呢

6. 倒一点点酱油在西红柿上，提味去油味，酱油不要倒在鸡蛋上，影响色泽

7. 翻炒均匀，出锅。