2018年茶知识高考全国统一考试
（茶叶卷）
总分及时间
本卷满分100分。答题时间10分钟。
题型及分值
选择题（每题5分，10题共50分）、判断题（每题5分，5题共25分）、简答题（25分）。
01
六大茶类最本质的区别在于什么？
A.杀青程度不同
C.发酵程度不同
B.揉捻程度不同
D.颜色外观不同
答案：C
解析：六大茶类是按照工艺的不同划分的，但这些工艺的本质区别是形成的发酵程度不同，因此我们常说不发酵绿茶、半发酵乌龙茶、全发酵红茶。
02
古人根据茶能令人少睡这一特点，给茶起了哪个别名？
A.消毒臣
C.清风使
B.不夜侯
D.余甘氏
答案：B
解析：茶有提神醒脑，解除睡意的功效，喝了茶会精神振奋，驱除困意，不分白天黑夜，因此称为“不夜侯”。
03
哪种茶最适合用沸水冲泡？
A.安溪铁观音
C.安吉白茶
B.黄山毛峰
D.太平猴魁
答案：A
解析：最适合用沸水冲泡的是安溪铁观音，铁观音属于乌龙茶类，以高香著称，用沸水冲泡能激发出它最明显的特征。
其他三种茶都属于绿茶类，若用沸水冲泡容易破坏其鲜爽度和营养物质。
04
关于不同季节的铁观音的品质特征，以下哪个词的描述是正确的？
A.春香夏水
C.春水秋香
B.冬水夏香
D.秋水春香
答案：C
解析：俗话说“春水秋香”，说的是铁观音春茶茶汤醇厚鲜爽，而秋茶重在香气高扬。
05
寿眉茶属于六大茶类中的哪种茶？
A.红茶
C.黑茶
B.绿茶
D.白茶
答案：D
解析：白茶一般按照原料的嫩度分为白毫银针、白牡丹、寿眉（或称贡眉）。
06
以下哪种茶含有的茶毫最多？
A.碧螺春
C.大红袍
B.金骏眉
答案：A
解析：碧螺春以毫多而著称，俗称“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”；金骏眉和大红袍上几乎看不见茶毫。
07
茶汤的鲜味主要由哪种成分构成？
A.茶多酚
C.茶氨酸
B.茶多糖
答案：C
解析：茶汤的鲜味主要是氨基酸类物质引起的，而茶氨酸占了茶中氨基酸总量的大半。
茶多酚主要形成苦涩味和茶汤的浓强度；茶多糖水解后主要形成茶汤的稠滑度和甜度。
08
乌龙茶的发酵是在哪个制作环节中进行？
A.摇青
C.烘焙
B.揉捻
答案：A
解析：在摇青的过程中，叶片细胞碰撞受损，细胞破损后，茶中的有效物质与酶和氧气就会发生反应，这就是乌龙茶的发酵。
摇青之后摊放一会就杀青，杀青把酶杀死了，终止了发酵，后续的揉捻、烘焙就不可能再发酵了。
09
什么形态的杯子方便闻香？
A.杯子浅而宽
C.杯子沿外翻
B.杯子深而窄
答案：B
解析：高深而口窄的杯子更聚香，所以闻香杯比用来喝茶的品茗杯要更高更细，而杯身浅、杯口宽、杯沿外翻的杯子香气易发散，不利于闻香。
10
“蜻蜓头”一般形容什么茶？
A.铁观音
C.茉莉龙珠
B.正山小种
答案：A
解析：“蜻蜓头”一般形容球形乌龙茶，比如铁观音，球形乌龙茶在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称“蜻蜓头”。
1
给客人倒茶时应该倒满以示尊敬。
答案：错误。
解析：“酒满敬客，茶满欺客”，倒茶倒七分满，不多不少。倒太少不够喝，倒太多杯子烫手不方便拿。
2
制作白茶不需要炒和揉。
答案：正确。
解析：制作大部分的茶叶都需要杀青和揉捻，而白茶传统做法只需要萎凋和干燥，不炒不揉。
3
关于茶的利用方式的顺序：药用＞饮用＞食用。
答案：错误。
解析：正确顺序为：药用>食用>饮用。最早茶被发现是被用于解毒治病的，后来加入各种调料煮饮食用，之后才慢慢变为清饮。
4
一饼普洱茶的常规克数是357g。
答案：正确。
解析：为了方便统计和交易，历史上一饼普洱茶定为357g，一直沿用至今。
5
绿茶一般以夏季出产的品质最佳。
答案：错误。
解析：绿茶都以春茶品质最好，因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多，气味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。
每个人从了解茶、尝试茶，到爱上茶的过程都是独一无二的——或是风俗传承，或是朋友引荐，或是工作需要……
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