竹笋炒肉片的做法

“竹笋有清热化痰、益气和胃、利水道功效。
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水。它还有降血脂、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道的蠕动，帮助消化，防便秘，还有预防大肠癌的重要功效。”

食材明细

主料

• 竹笋 6根

• 后腿肉 1块

辅料

• 大葱 1颗

• 生姜 1块

• 绿螺丝辣 1个

• 红椒 2个

• 大蒜 2粒

调料

• 盐 1勺

• 生抽 1勺

• 料酒 1勺

• 蚝油 1勺

• 胡椒粉 1勺

• 鸡精 适量

• 油 适量

• 淀粉 适量

• 白糖 适量

• 咸鲜 口味

• 炒 工艺

• 半小时 耗时

• 普通 难度

竹笋炒肉片的做法步骤

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  1

  准备主料。

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  2

  准备所有辅料。

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  3

  竹笋洗干净切成片。

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  4

  后腿肉洗干净切成片放一小碗中，里面加盐、淀粉、料酒、生抽和适量的油腌制十分钟。

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  5

  青红椒切成丝，大蒜切片，生姜切丝，大葱切成斜段备用。

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  6

  锅中烧水，水开后里面加少许盐把竹笋焯水3分钟。

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  7

  漏勺捞出晾凉备用。

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  8

  锅中倒油，油温六成热把腌制好的肉片倒进去炒至变色捞出。

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  9

  另起锅倒油，爆香葱姜蒜。

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  10

  把竹笋倒进去，里面加生抽，胡椒粉即可出锅了和蚝油翻炒均匀。

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  11

  再把肉片倒进去翻炒。

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  12

  最后把青红椒倒进去翻炒至断生，里面加少许盐和鸡精。

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  13

  成品图。

小窍门

1、新鲜竹笋需要焯水5—8分钟。我买的是袋装的，我把竹笋焯水3分钟
2、因为竹笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此竹笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使竹笋中的大部分草酸分解，这样不3、但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。