人算是杂食性的生物，相对素食来说，大多数人还是比较喜欢吃肉，而吃肉的方式中，炖肉算是比较常见的了，不管是猪牛羊哪种肉类，炖的酥烂浓香，总是让人欲罢不能。
瘦肉因为脂肪含量较少，往往在炖煮的时候容易变柴变干。想要把瘦肉炖到酥烂入味多汁，而不变柴变干塞牙缝，最关键的是锁住肉里面的水分。
炖肉最大的秘诀，苏东坡先生已经告诉我们了，“慢着火，少着水，火候足时它自美”。其实除了这3点，要想真正把瘦肉炖到酥烂入味多汁，还需要掌握6个技巧。
下面就为你介绍炖肉的正确方法和姿势，快点来学！
技巧1：真正的吃货都知道，光是炖瘦肉并不是那么好吃，肥瘦相间才是吃着香，适合炖煮的有牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉，如果是猪肉，就要选五花肉、肋条肉等。在炖煮的过程中，肥肉滋养着瘦肉，会让瘦肉不会变得太干太柴，十分鲜嫩。
技巧2：将买回的鲜肉切好，放入凉水中浸泡30分钟左右，泡出血水，接着把肉放进开水里煮几分钟，强行挤出里面没泡出来的血水和异味，然后自然放凉备用，千万不要用凉水冲洗，这样风味更好。
技巧3：炖肉时水量最好一次加足。中途补水，会造成炖肉汤水的温度发生变化，这种变化会严重影响瘦肉的口感，导致廋肉不易煮烂，即使炖熟后，瘦肉也很难嚼得动。
技巧4：要想炖出来的肉汁多酥软烂香，锁住水分很关键。简单点说，就是在炖煮过程不要破坏肉的细胞膜，水分自然就不会流失。方法是大火煮沸后撇去浮沫，只加葱姜，转最小火慢慢炖煮，一直到肉香飘出来，肉块软烂就好了。
技巧5：食盐能透过细胞膜，把肉里的水分渗透出来。所以，炖肉不能先给盐，否则肯定变柴变干。但也不能加的太晚，否则会有生盐味道，不好吃。应该在肉炖出纯正的香味时给盐，因为这时肉已经炖好了，里面的水分固定出不来了，大概离出锅有15-20分钟的样子，这时间盐才能完全渗入肉里，然后关火，给胡椒碎和香菜出锅即成。
技巧6：要想瘦肉不柴不干，炖煮锅具选择也很重要，一般用砂锅最好。因为砂锅的保温性和透热的均一性都很均匀，能够很好的将廋肉煮制酥烂。另外，瘦肉在炖煮时，一定要加锅盖，密封性良好也能保证瘦肉的口感酥烂不柴。
“炖瘦肉易变柴变干？原来没做好这6个细节，快看炖肉的正确姿势”这篇文章文字由“小厨大刘”原创，图片来自网络，如有侵权，告知后即刻删除！
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