某次朋友聚餐,在饭店第一次吃了杏鲍菇,从此一发不可收拾,并爱上了。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。
一、酱烧杏鲍菇
食材:
杏鲍菇2个 生抽15g 素蚝油5g 老抽5g 盐3g 白糖8g 橄榄油适量 水适量
做法:
1.杏鲍菇洗净,切5—6公分的段儿。
2.再纵向直刀切0.6公分厚的片儿。
3.剞十字花刀。
4.依次做完所有的杏鲍菇片儿。
5.将生抽、老抽素蚝油、盐、白糖和适量的水混合,制成调料汁。
6.将杏鲍菇片儿放入调料汁中,腌15分钟。
7.炒锅置于火上,放入适量橄榄油。
8.六成热时将腌好的杏鲍菇片放入,用中小火稍微煎一下。
9.待杏鲍菇出水之后倒入刚才腌杏鲍菇的调料汁,大火收汁即可盛盘。
小贴士:
切十字花刀是个细活儿,大家千万不要害怕,做起来不难,要稳住刀,下刀要轻,千万不要切透杏鲍菇。如果实在掌握不好,那就直接切片好了。
二、炸杏鲍菇
食材:
杏鲍菇250g 油适量 盐适量 孜然适量 椒盐适量 面粉适量
做法:
1.准备材料
2.杏鲍菇洗净切片,大约厚0.5公分,太薄吃不出杏鲍菇的口感
3.加盐腌制10分钟
4.面粉加适量水搅拌均匀,加一点点盐搅拌均匀成流到的面糊,杏鲍菇挤出水分
5.锅内放油,杏鲍菇沾少许面糊放入锅内
6.翻面炸至金黄
7.炸好的杏鲍菇趁热撒少许的孜然粉,吃的时候蘸着椒盐
小贴士:
杏鲍菇洗净切片,大约厚0.5公分,太薄吃不出杏鲍菇的口感。腌制好的杏鲍菇要挤出水分,面糊略微稀一点,炸的时候大火,这样炸出来的酥脆。
三、香辣杏鲍菇
食材:
杏鲍菇1根 香辣味香菇酱适量 盐适量
做法:
1.准备食材。
2.杏鲍菇手撕成小条。
3.将杏鲍菇放在塔吉锅中,加入两大勺香辣味的香菇酱。
4.拌匀。
5.盖上盖子,放入微波炉中。
6.高火,两分钟后拿出来,拌一下。(这时的菇略微有些发软)
7.再次进微波炉,高火分钟拿出拌一下。(这时锅底已见有少许汤汁)
8.加入适量盐,再高火两分钟即可食用。(菇已经变得很软)
小贴士:
1、香菇酱有多种口味,我这次选用的香辣味的。
2、香菇酱本身的味道不咸,所以我又加了少许盐,请根据自已的口感来决定。
四、宫保菇丁
食材:
杏鲍菇100g 黄瓜100g 花生米100g 油适量 盐适量 素蚝油适量 红椒适量
做法:
1.杏鲍菇洗净
2.切丁
3.黄瓜洗净切丁
4.花生米炒熟取出
5.热锅下油
6.下杏鲍菇
7.下黄瓜丁炒一下放盐
8.放素蚝油
9.放花生米
10.最后放红椒拌匀即可
小贴士:
为保持花生米的酥脆口感,菜炒好后最后放花生米。
五、糖醋杏鲍菇
食材:
杏鲍菇350g 油适量 糖醋辣椒适量 白芝麻适量
做法:
1.杏鲍菇洗净
2.切成均匀的片
3.再把调料
4.热锅加入油把杏鲍菇逐片加入
5.煎至边缘泛黄
6.加入糖醋辣椒
7.加入开水烧开后盖上转小火5分钟让食材和调料融合后熄火
8.装入碗中撒上白芝麻即可上桌
小贴士:
1.这种调味料味道很正,所以没用其它的调味。
2.杏鲍菇片要切的均匀,这样更容易入味。
六、椒盐杏鲍菇
食材:
杏鲍菇2个 色拉油适量 椒盐适量
做法:
1.准备材料:杏鲍菇和椒盐粉。
2.杏鲍菇清洗干净,用厨房纸擦干水分,先切成段,再切竖片;
3.平底锅抹一层薄薄的色拉油(或者是一块黄油),把杏鲍菇排进平底锅;
4.中火煎至两面金黄,撒上椒盐粉;
5.再翻面煎煎,再撒一点椒盐;
6.装碟后,上面再撒一层椒盐即可。趁热吃的口感和味道会更好。
小贴士:
用中火来煎,不建议用小火,小火煎的话容易出汤。
七、杏鲍菇扒西兰花
食材:
杏鲍菇200g 西兰花150g 素蚝油适量 生抽适量 白糖适量 姜适量
做法:
1.食材
2.西兰花洗净掰小朵,杏鲍菇切成片。
3.掰成小朵的西兰花入沸水中焯一下。水中放入少许食盐,让西兰花稍微有些底味,也能保持西兰花颜色碧绿。
4.焯过水的西兰花捞出,围在盘子四周。
5.我们先来调一个素蚝油汁,碗中放入两勺素蚝油,两勺生抽。
6.加入一小勺白糖,少许清水调成一碗素蚝油料汁。
7.锅中放底油,爆姜末,放入杏鲍菇煸炒。
8.翻炒至杏鲍菇变软,倒入调好的碗汁。
9.烧沸后,该中小火煮上几分钟。
10.汤汁稍稍粘稠,剩三分之一时,关火。
11.炒好的杏鲍菇直接盛在码好西兰花的盘子中即可。
小贴士:
焯制西兰花的时候,水中放入食盐和几滴食用油,让西兰花稍稍有些底味,保持颜色碧绿。
炒制杏鲍菇的时候汤汁不要全部收尽,稍稍留一些汤汁浇在西兰花上。
八、杏鲍菇焖豆腐
食材:
杏鲍菇300克 油豆腐200克 油3ml 盐3克 酱油2ml 红辣椒50克
做法:
1.准备食材,杏鲍菇洗净滚刀切块,豆腐洗净沥干水,红辣椒洗净切好;
2.热锅,倒油,爆炒红辣椒;
3.放入杏鲍菇爆炒至八成熟;
4.加入豆腐,中火均匀,吸收杏鲍菇汁;PS:豆腐本身熟,翻炒让其吸收杏鲍菇汁
5.放盐、酱油,炒均收汁,起锅。
6.上桌,开胃家常菜——杏鲍菇焖豆腐
小贴士:
1.杏鲍菇滚刀切法,容易熟;
2.杏鲍菇不要切太大块;
3.豆腐是油豆腐,本身熟的,故翻炒入味即可。
九、酱香鲍菇片
食材:
杏鲍菇250g 豆瓣酱30g 花生油15ml 青椒50g 酱油10ml
做法:
1.杏鲍菇洗净
2.切片
3.豆瓣酱中加入适量酱油
4.再加入少量水搅拌均匀
5.青椒切小块
6.热锅放油
7.放入杏鲍菇
8.煎至微黄
9.煎另一面
10.放入豆瓣酱
11.放入青椒
12.翻炒一会
13.鲜美下饭哟
小贴士:
豆瓣酱的用量可以增减,杏鲍菇要煎出香味
十、凉拌手撕杏鲍菇
食材:
杏鲍菇3根 胡萝卜1小块 青椒1小块 盐半勺 醋半勺 酱油1勺 素耗油半勺 香油1勺 辣椒2个 味精半勺
做法:
1.准备好杏鲍菇洗净
2.杏鲍菇用手撕成条状备用
3.青椒,胡萝卜,辣椒洗净切成好备用
4.锅里放水烧开,倒入撕好的杏鲍菇,胡萝卜,青椒焯水两分钟
5.焯好的杏鲍菇胡萝卜青椒捞出沥干水分,放入酱油,味精,素耗油,醋搅拌均匀,(用深一点的盘子好操作)
6.再放入辣椒,锅里放油烧热浇在杏鲍菇上面,再次搅拌均匀即可
小贴士:
做这道菜的时候,杏鲍菇不宜煮太久
一般人群均可食用
十一、三杯菌菇炒面
杏鲍菇130g 平菇140g 姜20g 红辣椒6g 九层塔50g 酱油30ml 米酒30ml 麻油30ml 红砂糖10g
做法:
1.准备面条机,面条材料,高筋面粉200g,水65ml,少许盐
2.放入面粉和少许盐,按下面条机《全自动/停止》,倒入水
3.选择窄面的模头,等待面条制作完成
4.准备三杯的食材,同时煮一锅水
5.姜切片,辣椒切小段
6.九层塔洗净,摘下叶子切碎
7.杏鲍菇用手撕一条条
8.热锅倒入麻油,放入姜片,用小火煸香
9.水滚,放入面条煮(不用煮熟)
10.放入杏鲍菇拌炒
11.放入平菇拌炒
12.加入米酒
13.加入酱油,拌炒匀
14.加入砂糖,拌炒匀
15.盖上锅盖,燜煮一会
16.等酱汁滚时,放入面条拌炒匀
17.放入九层塔,拌炒匀
18.放入辣椒
19.拌炒匀,即可
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