10多种香料怎么用（附卤料配方）卤肉，红烧更美味？现在告诉你

餐饮界的朋友们，你们做生意那么久了，这12种常见的香料有没有用好？学会做菜是一方面，了解各种常见的香料对我们做菜是有很大帮助的。包括在家做羊肉，炖红烧肉，卤肥肠，都有很大帮助。

下面这些材料备好（一一教你）：

小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮

【1】小茴香：

非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。

【2】丁香：

香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

【3】桂皮：

味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为：桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

【4】山奈：

又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；

味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。

【5】八角：

味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。

【6】草果：

也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。

【7】白扣：

也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。

做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。

【8】砂仁：

中药材，行气调味，和胃醒脾。

味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。

【9】香叶：

非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

【10】白芷：

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。

【11】甘草：

可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

【12】陈皮：

也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材

八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）

个人不吃辣，所以做菜用的更多，例如用柠檬去惺，用橙汁腌冬瓜条，烤肉用孜然和芝麻酱，还有干薄荷也可以炒菜。胡椒也用，大葱香菜姜，鲁菜必备。还有大蒜粉。基本这些，另外土豆泥做汤，日式的味增汤必备.

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