一、水煮牛肉
食材:牛肉300克、黄豆芽100克、油菜100克、生姜粉3克、食盐适量、淀粉5克、蒜4瓣、橄榄油适量、姜5克、干辣椒10个、料酒15克、白糖5克、香菜10克、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、鸡蛋清1个、水适量
做法:
1.牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉
2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上
3.腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底
4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用
5.姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味
6.再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味
7.煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁
8.表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可
二、豆腐烧鱼
食材:
鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量
做法:
1,鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。
2,鱼剁成大块,放面粉,使鱼身上沾一层面粉。
3,豆腐切成块。
4,锅中放少量的油,放入豆腐,煎至两面金黄,放入鱼块煎至两面金黄。
5,在煎好的鱼块中加入料酒,放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐,
6,放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。
三、辣子鸡
食材
鸡肉、料酒、精盐、酱油、葱、花椒、麻椒、辣椒、熟芝麻
做法:
1.把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2.把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3.重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
四、肉末炒三椒
食材:小尖椒适量、红色小尖椒、泡椒(青红两种都需要)猪肉末、野葱、姜、蒜、花椒
做法:
1.首先把红绿小米辣,泡椒,姜蒜如图洗干净切碎。猪肉剁成肉末,备用。
2.锅里放猪油,油热后放入七到八颗干花椒,煸出香味后放入切好的姜蒜,翻炒几下倒入辣椒煸炒至五成熟。
3.加肉末炒到快出锅,放盐,味精,少许酱油提色,如果有野葱,最后加点野葱即可装盘。
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