去餐馆吃饭都会吃点好的改善生活,但吃来吃去吃的都是家常菜,只是这些菜肴配料比较麻烦,大家不愿意在家做罢了,选择去餐馆打牙祭。其实,有些菜做起来并不难,学会了无论是自家吃,还是待客都非常不错。
1、鱼香肉丝
食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉
做法:
1.黑木耳泡发后切丝,冬笋和胡萝卜切丝,葱姜蒜切末
2.猪瘦肉洗净后切丝,用少许盐、料酒和淀粉将肉丝腌制
3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)放入碗中兑成调味汁
4.将切好的木耳,冬笋,胡萝卜入沸水焯烫后捞出
5.热锅放油烧热,下肉丝迅速划炒散开,炒至肉色变白后盛出
5.锅中底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,倒入肉丝翻炒均匀
6.加入之前焯水的木耳,冬笋和胡萝卜丝大火煸炒片刻
7.倒入调好的调味料,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可出锅
2、家常回锅肉
食材:五花肉一块、红辣椒一个、洋葱一个、姜丝、酱油、糖、郫县豆瓣、豆豉
做法:
1.带皮五花肉洗净后整块煮熟捞出放凉,最好保鲜膜包好冰箱里放一夜
2.将五花肉切成薄薄的片,红辣椒和洋葱洗净切丝
3.炒锅里放少许油,倒入切好的肉片,煸炒到出油变透明后盛出
4.锅内留油,下郫县豆瓣,姜丝,豆豉炒
5.在放入切好的红辣椒,洋葱翻炒几下,炒出香味
6.放入煸过的肉片翻炒,加糖和适量的酱油炒匀即可出锅 、
3、酸菜鱼
食材:黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙
做法:
1.将鱼去头,去掉黑膜和内脏,去掉鱼骨,只剩下鱼肉
2.将鱼肉洗净,用刀倾斜40度,从尾部开始片鱼,将鱼肉片(嫌麻烦的去超市买切好的鱼片)
3.在鱼片中加入适量盐搓洗,再用水冲洗干净,捞出沥干水分
4.鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉,抓拌均匀后腌制约20分钟
5.酸菜切成细段焯水后捞出,鱼头和鱼骨洗净,切成块
6.葱切大断,姜切成片,蒜切片,干辣椒切成小段,青辣椒切小段
7.锅中放油,爆香葱、姜和蒜,再放入鱼骨和鱼头,翻炒至变色
8.放入酸菜翻炒约一两分钟,加入足量开水,大火烧开
9.再转成中火煮20分钟,至鱼汤变白色,加盐调味
10.将鱼骨、鱼头和酸菜捞出,铺在盆子底部
11.大火煮开鱼汤,将鱼片分开放入,煮至鱼片7、8成熟后,捞出放在酸菜上
12.再将鱼汤倒入鱼片中,锅中加入油,放入干辣椒和花椒,爆香
13.将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上,撒上青辣椒,再淋上热油即可
4、麻辣猪肝
食材:猪肝200克、炸花生米75克、混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、味精3克、酱油、湿淀粉各20克、葱、姜、蒜、糖各8克、汤适量、醋少许
做法:
1.将猪肝洗净切成片,放清水中泡出血水
2.葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段
3.猪肝捞起用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌少许油
4.将料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁
5.锅中放油烧热,先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺
6,等汁开后稍翻炒,滴几滴醋,加入炸花生米拌匀即可
5、红烧肉
食材:五花肉、姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黄酒、盐
做法:
1.把带皮肋条五花肉洗净后切成大块,放入自来水中冲去血水和杂质
2.炒锅烧热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香
3.放入姜片,蒜瓣翻炒几下,再将肉块倒入加黄酒略微煸炒片刻
4.加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮,大火烧开后撇去浮沫
5.盖锅盖,转小火慢炖两小时,五花肉熟透为止
6.掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可出锅
6、干煸鸡腿
食材:鸡腿六只、姜、蒜头、红葱头、葱、生抽、糖、料酒
做法:
1.将鸡腿切成几截,用生抽、少许白兰地和糖、油、胡椒面和油腌好
2.锅里加油烧热,放入鸡块炒干水份,盛起备用
3.锅中再放少许油,放入红葱头、姜、蒜头和葱头爆
4.倒入鸡腿块兜匀,加少许生抽、糖和料酒不断翻动
5.盖盖子焖一小会,不要太久,继续翻炒,炒到干水
6.放一半葱段,再翻几下,上锅装盘,撒上葱花即可
7、麻辣小龙虾
食材:小龙虾1000克、香葱3-4根、生姜5片、蒜5-6瓣、辣椒10个、花椒2茶匙、香叶2片、八角1个、桂皮1小块、豆瓣2茶匙、酱油1茶匙、醋2茶匙、料酒2茶匙、糖1茶匙
做法:
1.将小龙虾用刷子洗干净,将虾线取出
2.锅里放油,尽量多点,油热了以后将豆瓣倒入炒出红油
3.放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等,继续翻炒
4.炒出香味以后倒入虾,继续炒,
5.放少许盐,加入料酒炒干,再加少许水,没过虾的底部
6.加入糖酱油大火煮入味,汤汁快收干加入2茶匙醋、鸡精和葱段
7.翻炒均匀后即可出锅装盘
8、爆炒鱿鱼
食材:鱿鱼、青蒜、红椒、姜蒜、生抽、蚝油、味精、淀粉、白糖
做法:
1.将青蒜苗切小段,鱿鱼起花刀切成长方块,红椒切丝,姜蒜剁成蓉
2.油内先热油,把青蒜下锅炒放盐炒至断生
3.放入红椒丝继续煸炒至红椒断生出锅备用
4.锅内再次放油,冷油放入小料爆香
5.倒入切好的鱿鱼片,翻炒约1分钟
6.用生抽、蚝油、水、味精、少量淀粉、少量白糖调好酱汁
7.将酱汁倒入锅中翻炒均匀,炒至剩1/3汁时放入炒过的青蒜和红椒
8.翻炒片刻即可出锅装盘
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