酸豆角
材料
新鲜豆角 400g / 小红椒 2个 / 花椒 少许
调料
醋 / 盐
▼ 1. 倒凉白开:新鲜长豆角洗净,彻底晾干表面水分,放进容器中,倒入凉白开,完全淹没酸豆角。
» 泡豆角的容器也必须干净,无油无水,最好用开水烫过一遍擦干~
▼ 2. 放盐:按照占水3-5%的比例放入盐,再放一小撮花椒和小红椒段。
» 为了加速它发酵变酸,可以再加一些白醋或者白酒,小编有加一点白醋进去~
▼ 3. 等待:盖上盖子,接下来就是等待的时间啦,不同季节的气候温度不同,秋天需要放四五天,也可以看颜色,变黄就能次。
» 泡完豆角用过的卤汁可以反复使用,加入新鲜蔬菜之前,记得再添一些盐、醋和酒,不让它稀释就OK~
是不是超级简单?可以说失误率为0了!想要更入味,可以把花椒、红椒和盐提前放在水里,一起烧开再晾凉哟~
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RECIPE
酸豆角炒肉末
材料
酸豆角 200g / 瘦猪肉 200g / 姜 1小块
大蒜 半个 / 干辣椒 3个
调料
料酒 / 生抽
▼ 1. 处理食材:一周左右时间,酸豆角由绿变黄,腌制完成,可以用来做酸豆角炒肉末了~取一部分酸豆角冲洗切丁,干辣椒切段,大蒜、姜和肉剁成末。
» 喜欢每一口都有酸豆角和肉末的感觉,所以把它俩的比例做成了1:1~
▼ 2. 腌肉末:放1勺生抽,1勺料酒,抓匀后腌制肉末10分钟。
» 放料酒是为了增香和去腥。
▼ 3. 爆香:热锅倒油,看到白烟后,倒入姜、蒜、干辣椒爆香。
▼ 4. 放肉末:放入肉末炒散,翻炒至肉变色。
» 肉要多炒一会,炒出水分~
▼ 5. 放酸豆角:加入酸豆角,一起翻炒几下,混合均匀。
» 酸豆角和肉本人都有味道了,所以不用再另外调味了哦。
▼ 6. 装盘:盛出装盘,最后放几个干辣椒段点缀。
▼ 7. 享用:酸豆角腌的恰到好处,酸酸脆脆,猪肉末夹在中间,一口满足,太下饭!!
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