“老白茶”即贮存多年的白茶，虽说白茶历史悠久，但是真正火热起来也就是最近七八年的事，说明了一个关键性事实：七八年以前是不会有人刻意去收藏白茶的！那么问题来了——市面上的那么多老白茶都是什么？又是从何而来？
一、先要知道什么是真正的老白茶？
商家通常将老白茶称为“老寿眉”，这其实是片面的。白茶分为“白毫银针”、“白牡丹”、“寿眉”等，所以贮存多年的老银针（老牡丹/老寿眉）都可以称为老白茶。
老白茶的形成是需要条件的，新白茶做成后，需要较长的时间及干爽通风、温湿度适中的环境，经过自然发酵形成，贮存时间越久，越是珍贵。（注意：在保质期10-20年内，贮存越久从越珍贵，过了保质期，白茶品质会受影响）
二、市面上的老白茶又是何方妖孽？
如果你到茶叶市场逛上一圈，你会发现“老白茶”多到让你眼花缭乱，而且摆在最显眼的位置，动辄“三五年陈”、“十年陈”，当然还有更多年的，价格之昂贵让人瞠目结舌。
其实，如今真正“几年陈”的老白茶屈指可数。由于白茶降糖、降脂、抗癌、抗氧化等功效逐渐被人们所认识，近几年悄然掀起了“白茶热”，而这也从侧面说明之前是不会有人刻意收藏白茶的，如今真正的老白茶多是茶农卖不掉而遗留下来的，可以说，它只是一个“美丽的意外”。
而市场上这些所谓的“老白茶”，在业内人士中美名曰“做旧白茶”。通常白茶茶饼是通过蒸汽将茶软化，压制成饼后，再进行烘干而成。而做旧白茶，在用蒸汽软化之前，先洒水，然后高温“发酵”，并且在高温、密不透风的环境下制成，手段极其不自然，很大程度上破坏了白茶的品质，可以说做旧白茶是变质的低劣产品，甚至可能对人体健康产生影响。
三、如何避免上当受骗？
做旧白茶的欺骗性很强，不仔细辨别很容易被忽悠。那么我们如何能避免上当受骗，花值得的钱去买到真正的老白茶呢？
1.观察外表
老白茶通常是茶饼，我们首先要看颜色。老白茶由于陈放，表面被氧化后整体呈暗色，但是它又是“五颜六色”的。白茶在自然贮存、发酵过程中，茶叶有些部位会转化成银灰色、有些没有充分转化的呈绿色，转化过程中呈褐色、黄色。发酵程度较高甚至会呈黑色，这才是应该呈现的“自然”的颜色。三年以内的老白茶色泽变化其实并不大，通常只是叶片稍微变暗，黄色叶片增多而已。即使是三年以上的老白茶，没有存放非常久，贮存环境干度充足的情况下，色泽也只会呈黄色、灰绿色。
做旧白茶通常色泽十分同统一，呈现黑色、褐色。少了一种“自然”，多了一份“刻意”。
黑色、褐色太多太深，说明茶叶存放环境并不干燥，或者制作时有经过渥堆处理。撬开茶饼通常还会发现，茶饼里面茶叶的颜色与茶饼外表颜色有差别。
2.闻香
存放三年以内的老白茶香气还在转化阶段，很难呈现明显的陈香，所以三年内的老白茶不需要求有强烈枣香、药香之类的。6年以上的老白茶通常会有药香，闻起来很舒服，随着年份的增加，药香也会愈加浓郁。
做旧白茶闻起来是一种发酵过度的味道，并没有让人舒适的陈香。
3.看汤色
一般都说贮存较久的老白茶，汤色较红。其实老白茶汤色一般是以杏黄色、琥珀色为主，年份越久颜色越深，不至于变成红色，并且清澈明亮。
做旧白茶，尤其是变质了的白茶，茶汤十分浑浊。
4.尝滋味
并不是每一款老白茶都有枣香、茶叶香，很有可能出现 木质香甚至花香，所以香型只能作为一种辨别的辅助手段。但是老白茶的滋味一定是纯净甘绵的，入口柔滑、幽浓。给人神清气爽的感受。
做旧白茶入口口间生涩，香味不足，更没有醇厚之感。
5.看叶底
看叶底是很重要的一步，老白茶的叶底应该以棕色、黄色为主，也可以接受偏黄褐色或者灰绿。
做旧白茶的叶底因为发酵过度，通常呈现黑色。
四、给茶友的建议
市面上的老白茶真假难辨，传说中的七年陈、十年陈更是踏破铁鞋无觅处。如果真的喜欢老白茶，不妨自己收藏。
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