黑鱼

​火锅这东西，也是讲究个流行的，常常一夜之间某种火锅遍地开花。今年遍地开花的应该就是斑鱼火锅了吧，不知不觉家门口连着开了三家。感觉现在没吃斑鱼火锅就约等于没吃过火锅了。



斑鱼火锅都是一个制式：上一大堆盘子，每个盘子里都盛着切得薄薄的鱼片，夹起来涮个3秒就能吃，口感细嫩鲜甜。

从头一回吃这个火锅开始，内心就有一个疑问：斑鱼究竟是啥鱼？

反正不是鮨科的著名美味石斑鱼（Epinephelussp），除了味道和长相完全不同，最关键的，石斑鱼哪儿是这个价啊……一两百块钱吃个石斑鱼，这么好的事我没见过。而且石斑鱼是海水鱼，斑鱼怎么吃也是淡水鱼的味道。

一字之差的斑鱼，跟石斑鱼差着十万八千里。所谓 斑鱼，大多数是乌鳢（Channa argus），鳢念鲤，但跟鲤没关系哦。什么，没听过乌鳢？那听过黑鱼吧，黑鱼就是乌鳢的俗称，这鱼也叫团鱼、生鱼、蛇头鱼、财鱼……一种很常见的淡水食用鱼。



另外，斑鱼也可能是斑鳢（Channa maculata），乌鳢的同属近亲。斑鳢和乌鳢外形和亲缘都很近，可以杂交——所以斑鱼总体来说，是乌鳢、斑鳢及它们的杂交种三者的俗称。

不管哪种斑鱼，都体型大，生长快。大体上身体前部呈圆筒形，后部侧扁，头长，前部略平扁，后部稍隆起。体色呈灰黑色，体背和头顶色较黑，腹部淡白，体侧有不规则黑色斑块，头顶有黑色斑纹。背鳍很长，几乎与尾鳍相连。

△乌鳢

乌鳢和斑鳢的区分在哪里呢？乌鳢的脑袋更尖，比较像蛇头，要进一步分辨的话，你可以数数它们的斑纹和鳞片数目……也太闲了吧！

水产市场上的斑鱼由于杂交种和不同品种的存在，是越来越难以区分乌鳢和斑鳢了，反正都是斑鱼，大家闭眼吃就好。（是的，一个根本没有科学精神的博物菌）

不管哪种鳢，斑鱼都是性情凶猛的肉食性鱼类，幼虫、蝌蚪、小虾、小鱼，它们都捕食。斑鱼会同类相残，幼鱼常被成鱼吃掉，所以养起来必须大小分隔。

就吃这一项来说，斑鱼对人类还是挺友好的。不但肉质好，还没有讨厌的肌间刺（就是鱼肉里的小刺），无论煮汤、涮肉、红烧，都非常好吃！

然而要注意一点，尽管斑鱼火锅店普遍提供斑鱼刺身，纤薄的生鱼片除了脂肪薄外，也别有一番风味，但我绝对要警告大家，把你的刺身丢火锅里涮熟了吃。

因为生吃淡水鱼一定会有寄生虫风险，不要生吃任何淡水水产，是避免寄生虫感染的不二法门。安全起见，大家还是把斑鱼煮煮熟，毕竟无论怎样的美味，都不值得用健康来冒险