鱼上浆

​我们的生活过的越来越好了，在饮食方面，吃的也越来越丰富多样，不仅要好吃有营养，而且要更加精致，这些就是我们对美食的定义，那么在外面吃饭吃的多了，回到家中自然也想做出更有水平的菜肴，所以我们不仅要学会品味，更多是学习，美食一门学问，它包含的学问很大，如果想要在家里做出饭店的味道，让生活变得更加精致美味，就来一起学习吧。



今天教大家做浆鱼片，也就是如何给鱼片上浆，大家明白上浆是什么意思吗？上浆就是水淀粉和鸡蛋清搅拌包裹原材料的方式，这样可以保留食材的水分，使得食材变得更加滑嫩。在很多美味菜肴，都要使用这个方式，这样做出来的肉质非常好吃，很多做鱼就要用到这个方式，比如做成的水煮鱼，酸菜鱼等，只要大家学会了鱼片上浆，做这些大菜都不成问题了。鱼片上浆的实用方法，口感滑嫩，Q弹入味，爱吃鱼就来学！



先要选择一条肥厚的鱼，可以选用草鱼，或者别的鱼都可以，一般多用草鱼，再准备鸡蛋和生粉，下来就可以开始了，大家赶紧跟着做起来，需要的朋友赶紧收藏，一定会用的上的。



1、先将鱼进行冲洗，再将鱼进行改刀，把鱼头去掉，下来顺着脊骨切下来鱼肉，切的时候，要斜刀片鱼肉，将鱼的大刺剔掉，再将片好的鱼肉，斜刀片成很薄的鱼片，大约0.3厘米的厚度，鱼片的长度尽量要长，鱼片的厚薄要均匀。

2、将鱼片放在清水中清洗一次，再将鱼片放在清水中，进行浸泡，大约五分钟的时间，浸泡可以去除鱼片的血水和腥味，那么做好的鱼片就会比较白嫩。浸泡的时候调浆，将蛋清打入碗中，加入适量的生粉，搅拌成比较稠点的糊状待用。



3、浸泡好后，用干毛巾将鱼片上的水分抓干，放入碗中，加入适量盐，揉抓均匀之后进行腌制，大概三分钟就好了，腌制好后，将调制的糊倒在里面，朝着同一方向搅拌，搅拌至上劲，只有这样鱼片才算上浆成功，上劲的时候一定不能偷懒，做出来成品鱼片才能口感滑嫩，Q弹入味！

4、上浆好后的鱼片，就可以做成很多美味大菜了，简单点可以做成汆鱼片，锅中加入适量的水，烧开后调至小火，将鱼片逐片下入，全部下入之后，就可以开大火了，煮熟即可，但时间不能过长。



鱼片上浆的所有步骤就在这里了，大家都知道了吧？那么在做的时候，要注意鱼片一定要厚薄适中均匀，腌制的时候，盐分要到位，鱼片上浆的时候用的生粉，属于那种比较粘稠的，不能太稀，搅拌上浆要朝着同一方向，太稀和没有上劲，都会影响鱼片的口感！大家都学会了吗？