在东北农村长期传承了许多特有民俗,其中之一叫做“腌酸菜”,很多人都听说过“翠花,上酸菜!”、“酸菜炖粉条”等等,但是你知道酸菜是怎么做的吗?
在冬长夏短的东北蔬菜较难保鲜,东北人就发明了白菜的淹渍法,也就是腌酸菜。首先将白菜外面的一层大粗叶去掉后,放在太阳地里晒两天,让水分自然蒸发。
准备一口闲置的大缸,把缸洗刷干净待用。缸的大小可以根据准备腌酸菜的多少来定。在东北农村家家都会有这么一口缸,就是农民专门用来腌酸菜。
把晾好的白菜放在温水中烫一下,不要烫太久,白菜稍微变色就要拿出来晾凉,时间长了就熟了。有的地方也会省略此步,直接用生白菜。
白菜晾凉后,颠倒着一层一层地均匀放进缸里。码白菜的时候一定要压实,既能节省空间,也能防止腐烂,不能沾有油物,每层撒一点盐,也是防止白菜腐烂。
找来一块合适的大石头,刷洗干净用开水烫一下,将石头压在白菜上,这样后面加水的时候白菜才不会浮动,能够把持紧密,不易腐烂,效果好。
然后用干净的器皿向缸里倒凉水,直至淹没所有白菜,然后再用力向下压石头,使每层白菜之间更加紧密,这些主要都是营造无氧状态,防止腐烂。
最后要放在阴凉冷暗、尽量找晒不到太阳的地方保存40天左右,待白菜和水都有些发黄就变成酸菜了,翠花就可以给你做酸菜炖粉条了!
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