东北农村特有的一种菜，很多人听过但没吃过，更不会做

在东北农村长期传承了许多特有民俗，其中之一叫做“腌酸菜”，很多人都听说过“翠花，上酸菜！”、“酸菜炖粉条”等等，但是你知道酸菜是怎么做的吗？

在冬长夏短的东北蔬菜较难保鲜，东北人就发明了白菜的淹渍法，也就是腌酸菜。首先将白菜外面的一层大粗叶去掉后，放在太阳地里晒两天，让水分自然蒸发。

准备一口闲置的大缸，把缸洗刷干净待用。缸的大小可以根据准备腌酸菜的多少来定。在东北农村家家都会有这么一口缸，就是农民专门用来腌酸菜。

把晾好的白菜放在温水中烫一下，不要烫太久，白菜稍微变色就要拿出来晾凉，时间长了就熟了。有的地方也会省略此步，直接用生白菜。

白菜晾凉后，颠倒着一层一层地均匀放进缸里。码白菜的时候一定要压实，既能节省空间，也能防止腐烂，不能沾有油物，每层撒一点盐，也是防止白菜腐烂。

找来一块合适的大石头，刷洗干净用开水烫一下，将石头压在白菜上，这样后面加水的时候白菜才不会浮动，能够把持紧密，不易腐烂，效果好。

然后用干净的器皿向缸里倒凉水，直至淹没所有白菜，然后再用力向下压石头，使每层白菜之间更加紧密，这些主要都是营造无氧状态，防止腐烂。

最后要放在阴凉冷暗、尽量找晒不到太阳的地方保存40天左右，待白菜和水都有些发黄就变成酸菜了，翠花就可以给你做酸菜炖粉条了！