虾仁豆腐的做法

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 小岚私厨2018-04-26 22:32

• 普通
• 半小时
• 咸鲜
• 烧

食材明细

主料

• 河虾500g
• 嫩豆腐1盒

辅料

• 青豆玉米150g
• 干香菇50g
• 盐适量
• 生抽适量
• 蛋清1个
• 料酒适量
• 淀粉适量
• 胡椒粉适量
• 熟猪油适量

虾仁豆腐的做法步骤

• 1.

  

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  嫩豆腐事先用淡盐水浸泡15分钟。

   
• 2.

  

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  干香菇提前浸泡4小时。

   
• 3.

  

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  青豆玉米洗干净滤干水分。

   
• 4.

  

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  河虾剥壳取出虾仁，用水反复清洗至虾仁变白，然后滤干水分。

   
• 5.

  

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  泡好的香菇切成丁。

   
• 6.

  

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  把豆腐到处滤干水分。

   
• 7.

  

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  虾仁用厨房用纸洗干水分，然后放入一个蛋清，放适量盐抓捏一下，然后放适量色拉油和淀粉抓捏上浆。

   
• 8.

  

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  锅烧热放适量色拉油和熟猪油（稍多点），把虾仁倒入油里迅速滑炒至虾仁变色盛出。

   
• 9.

  

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  锅内剩些油，把青豆玉米和香菇倒进去煸炒。

   
• 10.

  

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  青豆玉米开始煸熟的时候倒入豆腐，不要多动，晃动锅子就行。

   
• 11.

  

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  加入适量盐和生抽，再放少量水，焖煮5分钟。

   
• 12.

  

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  汤汁变少时放入虾仁，放适量料酒和胡椒粉，晃匀。

   
• 13.

  

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  最后放入适量水淀粉勾芡，出锅装盘。

   

小窍门&温馨提示

虾仁一定要快炒，这样才嫩。