马上开春了，河里的冰已经全融化了，有很多喜欢钓鱼的老头又在我们楼下集合了，每次这种场合我只需带上几瓶饮料到河边一分，走的时候准能带走一大兜鱼，并且都是个头比较大的，因为这些老头爱钓鱼，但是喜欢吃鱼的倒是不多，每次我都在下面看孩子，他们钓到的鱼大都给了我，这种野生的鲤鱼、鲫鱼和草鱼我一般都喜欢用来炖，大人吃肉，给小孩喝汤，这些炖鱼的方法都是钓鱼的老头教给我的，实用性很高。
刚钓上来的野生鱼
炖鱼时，这3种香料不能少，保证鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美还没有腥味，一般人在炖鱼的时候喜欢放很多调料，其实这既破坏了鱼肉的鲜味，鱼汤也不好喝，今天就来教你添加3种不一样的香料，让你炖出来的鱼肉鲜嫩，鱼汤好喝，一点腥味都没有。
炖鱼
炖鱼时，别再加葱姜蒜了，用这3种香料代替，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，炖鱼时，葱姜蒜成了标配，其实这种做法并不好吃，用下面我教你的这3种香料代替，再加上独特的烹饪手法，让你做出来的鱼不仅肉质滑嫩，鱼汤鲜美，下面就来看看是哪3种香料和烹饪技巧吧！
【炖鱼】
主要香料：黑胡椒、陈醋、良姜。
黑胡椒：
黑胡椒
炖鱼的时候加点黑胡椒会去除鱼肉内部的腥味，并且使鱼汤喝起来更鲜美。当然我们在炖鱼的时候加入的黑胡椒是有限定的，一条三斤左右的鲤鱼只需加5到6粒黑胡椒即可，加多了会破坏鱼肉和鱼汤的鲜味。
陈醋：
陈醋
炖鱼的时候，有很多人喜欢先把鱼煎一下再炖，这样炖出来的鱼肉容易发硬，不容易入味，这个时候我们加入两勺左右的陈醋，可以使鱼肉软化，炖出来的鱼肉吃起来更鲜嫩入味，一条四斤左右的鲤鱼加入2勺陈醋就可以，加入过多的陈醋，会使鱼汤和鱼肉发酸，吃起来影响口感。加入2勺陈醋再炖的过程中经过蒸汽挥发就没有多少醋味了，吃起来口感正好。
良姜：
良姜
炖鱼时放入两片良姜，能达到较好的去腥效果，这样我们就不怕鱼肉和鱼汤腥味大了。
以上这三种调料缺一不可，再就是根据个人口味添加适量的食盐和白糖，这样做出来来的鱼汤入味，鱼肉鲜嫩好吃。
下面我就跟大家分享下我是怎么炖鱼的。
先把买回来的鱼清理干净，鱼鳃、鱼牙、鱼腥线和鱼鳞都清除干净，放在一边沥干水分或者是用厨房纸擦拭干净表面的水分备用。
先开火给锅加热，锅热后加入少许的食用油，开中火把油烧至七成热，放入沥干水分的鱼，调成小火，将鱼煎定型以后翻下面，两面都煎至微微发黄以后，加入足量的温水。
煎鱼
将鱼汤大火烧开，放入5粒黑胡椒，2勺陈醋和2片良姜，盖上盖子大火焖十五分钟，将汤汁煮至奶白色。时间到以后打开锅盖，小火慢炖十分钟，让腥味随着蒸气挥发出去。
炖鱼
最后给鱼汤里加入适量的食盐和一勺白糖提鲜，继续炖五分钟就可以出锅，可以加入少许的葱花和香菜末。
最后给大家总结下技术要点：
炖鱼时，调味品不要瞎放，抓住重点只放最重要的几种调料就可以，以免破坏了鱼汤的鲜味，我炖鱼一共用了黑胡椒、陈醋、良姜、食盐和白糖，其余调味品一点没加，炖出来的鱼一点腥味没有，家人都喜欢吃。
我们在炖鱼的时候，要讲究先用大火炖，再用小火。大火将鱼汤煮至奶白，小火让鱼汤内的腥味挥发掉。
食盐和白糖要最后放，过早的加入食盐会使鱼肉发硬，鱼汤发腥。放完食盐和白糖后再炖五分钟，让鱼肉和鱼汤入味，尤其是加入白糖可以让鱼汤更鲜嫩。
好了，以上就是我炖鱼的详细过程，主要加的这3中香料你都记住了吗？不管是什么鱼都可以这么炖，吃起来鱼肉鲜嫩，鱼汤奶白入味还不腥，每次我炖鱼的时候都是多加点水，吃完鱼肉再每人都来上一碗鱼汤，比吃猪肉解馋。
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