小雪时节过后，即将迎来的就是寒冬，天气确实在一天天变冷，每年一到这个时候，我们家就非常注重进补。毕竟有句俗话说得好：“冬季进补，春天打虎”，要想进补的话，多吃点有营养的肉食。

我们家就喜欢用猪肉来汆丸子，自己在家做出来的肉丸子，比外面买得好吃多了、放心多了，毕竟外面的丸子，都不知道是用啥材料做出来的，有的时候还会吃到骨头、毛之类的，吓得我现在都不敢随便买了。

大家想一想，汆出来的丸子，肉丸子鲜香味美，汤汁清淡鲜美，好喝到没边儿了。就算是进补，也不会上火之类的，太过瘾了。那么汆丸子要想好吃，也是有诀窍的，饭店大厨分享不外传秘方，丸子饱满多汁，汤汁鲜美好喝。

【汆丸子】

配方：冬瓜、猪肉、香葱、盐、白胡椒粉、蚝油、蛋清、玉米淀粉、香油

1、准备一块冬瓜，冬瓜不是用来做馅儿的哈，我们是等会儿煮的时候，往里面加上一点冬瓜，汤汁更加鲜美好喝。

2、把冬瓜清洗干净，然后去皮切块，接着放在一旁备用，下面再来调制肉馅。把猪肉切成比较碎的碎末，然后接着我们往肉馅中，加上一定量的盐、白胡椒粉、蚝油，接着再加上一个蛋清，最后放入一勺玉米淀粉。

3、这些调料全都加进去之后，我们将其彻底搅拌均匀，然后这个时候的肉馅，其实是比较干的，所以我们接下来需要打水。往肉馅中多次少量加入清水，每次倒进去之后都需要不停搅拌，直至搅打上劲。

4、肉馅弄好之后，其实我们还需要将其放在案板上，多摔打几次，这样肉馅会更加上劲，做出来的丸子更加Q弹。锅内倒入清水，接着冷水把冬瓜给放进去，放进去之后用大火烧开，烧开后立即转为小火，然后我们准备来做肉馅。准备一个小勺，把肉馅整理成丸子的形状，然后放入锅中煮。

5、直至看到丸子变色之后，我们这个时候转为大火，继续煮丸子，直至丸子漂浮起来以后，就可以关火啦。最后倒上一点盐和香油，撒上葱花，即可出锅。

烹饪小贴士：

做肉丸子的时候，要想吃起来更加鲜嫩，记得给肉馅打水，再一个就是肉馅需要摔打上劲，吃起来更饱满更Q弹。要想汤汁鲜美的话，不要放太多调料，只需要加上一点盐和香油，就足够了。

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