据《中国互联网网络发展状况统计报告》显示，截至去年底，我国网上外卖用户规模达到2.09亿人次，年增长率为83.7%，占网民比例的28.5%。其中，手机端外卖用户规模已达到1.94亿人次，占比达到27.9%。
去年我国外卖O2O市场规模为716亿，预计到2018年有望突破1500亿。
外卖O2O如何紧跟“餐饮＋互联网”的大势健康发展？入驻的餐厅如何从价格战、烧钱大战中完成自我升级，分走市场的那杯羹？
政策出台：打牢实体经济基础
虽然市场繁荣，但食品安全、市场不规范等问题也制约着外卖O2O。民以食为天，食以安为先。“黑外卖”不仅影响了顾客信心，还制约了行业的进一步发展。
今年1月份，北京食药监局对外发布消息称，225家网上订餐店铺因“无证”被下线，其中包括部分看似有证，实际上冒用他人许可证件或伪造许可证件的店铺，涉及平台包括美团、饿了么和百度外卖。
外卖平台这样的便捷渠道，不应该因为缺少监管而成为黑心商家的温床。
事实上，无论是线下线上，还是利用智能化和技术发展，餐饮O2O的新战场首先是稳定的实体经济基础，然后才是硬件配套和互联网化思维模式。
2017年，餐饮O2O迎来规范年。相关部门合力监管，为餐饮O2O发展托底，守护“舌尖上的安全”。
近日发布的《网络餐饮服务监督管理办法(征求意见稿)》指出，利用互联网提供餐饮服务，应具有实体店铺并依法取得食品经营许可证，违规者最低罚款5万元。
还指出，外卖平台应当对餐饮服务提供者的经营行为和服务进行抽查和监测。若违反，则由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。
外卖平台：赋能商户是什么概念
从在线餐饮外卖市场分布来看， 《2016年第三季度中国在线餐饮外卖市场专题研究报告》显示，美团外卖排名首位，占比达38.2%，饿了么占比达33.9%，百度外卖占比为19.3%，三大外卖平台就瓜分了整个外卖市场91.4%的份额。
可以看出，外卖用户几乎都是通过移动App进行下单。
（数据来源于艾瑞咨询）
商户赋能，成了外卖平台的一致性话题：
百度糯米率先提出了“赋能商户”的概念，并将其视为全年的战略级目标；
美团大众点评也提出提升能效、服务商户。
为什么商户需要被赋能？
事实上，餐饮商户在运营和营销上的能力是有限的，他们更多的精力都消耗在原料的采购、菜品的研发、日常的服务、财政的统筹上，激烈的市场竞争环境要求他们有更强大的能力。而与餐饮行业关系更为紧密的O2O生活服务平台，便成为了搭建这个良性架构的不二之选。
商户赋能成了O2O的下一站，谁能先行满足B端需求，谁就能拿下这一盘。
例如，百度糯米让智慧餐厅通过平台、智慧化大数据手段解决营销策略、外卖、支付点单排号、甚至店面选址等等问题，商户只需要负责提供优质的产品和服务。这样一来商户在工作时可以更加得心应手，用户能享受到更优质的服务，餐饮行业门槛也相对降低。当商户得到赋能，整个行业的效率都会有所提升。
外卖小哥：从快递员转型而来
一个有趣的现象也应景产生了——互联网基因更足的外卖平台，正在成为不少年轻快递员青睐的新东家。
据了解，春节过后，各大外卖平台在招聘过程中发现，很多快递员改行来送外卖。
“我们现在月收入在六七千左右，送外卖能比现在高一半左右。”
“做快递员压力很大的，从早忙到晚。但送外卖忙的时段就比较集中，相对就比较轻松。”
“外卖平台的工作强度跟快递没法比的”，一名沪上快递员说，“外卖工作量也小，在其他行业的人看来，外卖可能比较辛苦，但是对于快递行业的人来讲，外卖行业简直轻松得不得了。”
众包物流：新兴配送方式
众包物流，一种新兴的第三方配送服务方式，其主要由各类O2O商户发单，附近的兼职配送员抢单后将货品送达消费者的配送模式，利用社会化物流资源解决外卖等配送能力不足的问题。
但机构认为，外卖平台的众包业务只是暂时弥补配送高峰时期自建配送运力不足的问题，未来切入同城配送领域将成为各大平台发展的方向。
下半场擂鼓：打造餐饮生态圈
2015年下半年开始，一年多的资本寒冬让餐饮企业倍感艰辛，O2O模式也成了重灾区。在资本回归理性的同时，人们也开始逐渐认识到O2O只是作为一种商业模式，尤其是在如今的互联网时代，餐饮O2O已经变成了必然的社会发展趋势。
拼价格→拼品质的2.0时代到来了
据悉，2016年餐饮品牌的O2O渗透率已超过了50%，其保持较高的增长速度反映出更多的餐饮商户涉足线上领域，其中外卖占据绝对份额。
去年，美团点评CEO王兴提出“互联网下半场”的概念：
互联网“上半场”以用户红利为代表，以用户规模快速增长、广度为代表；
现在到了“上半场”与“下半场”的拐点时期，意味着接下来的“下半场”不光依靠用户的广度扩张、数量增加，还要加大服务深度。
拼资本、拼技术、拼流量，互联网让传统行业的运营偏向于简单化，但互联网企业间的竞争却越来越激烈。
价格战、烧钱大战只是上半场，下半场还是回归商业社会本质，朝着品质化、精细化、品牌化运作，提高菜品品质和服务水平来培养顾客忠诚度才是王道。
当消费者从价格敏感向品质敏感转变，这也意味着外卖服务正在从价格战向品质战升级，以上的各项维度都将是未来考验各家外卖平台的全新重点，外卖O2O正在进入拼品质的2.0时代。谁能够提供更好的产品体验、实现更高效的送货效率，谁就能获得更强大的市场竞争力。
然而，只有打造餐饮生态圈，倒逼外卖平台与餐饮商家的自律和服务自动升级，共同推动外卖的健康发展。
助推中国餐饮 提升行业幸福
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