用烫面做的玉米面发糕果然柔软、蓬松,冷吃也不觉得噎人。
主料
玉米面粉150克普通面粉300克
白砂糖40克干酵母4克
红枣适量
步骤
1. 食材集合。红枣去核切小块。
2. 白砂糖倒入玉米面粉中。
3. 适量开水冲入,用筷子搅拌成无干粉状态,摊凉。
4. 把干酵母加入200ml温水中,静置一会儿,倒入面粉中,再加入摊凉的玉米面粉一块搅拌,揉成如耳垂那么软的面团(如果清水不够可加少量)。
5. 模具底面和四壁刷一层油,把面团放入,双手用清水蘸湿,整平表面。
6. 放温暖处发酵至两倍大,表面有些开裂(这是我用烤箱发酵功能发酵了一个小时的)。
7. 表面喷些清水,把红枣碎均匀铺上,可以用手轻轻按压固定。冷水旺火蒸25分钟后焖5分钟再揭盖。
8. 发糕出锅了。
9. 凉后切块。
10. 柔软香甜蓬松。
11. 成品图。
12. 成品图。
13. 成品图。
小贴士
清水的比例决定发糕的蓬松度。水多些发糕口感更扎实,水少一些,发糕更柔软蓬松。
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