说到焖子这种食物,值得一提的是,这是很多人小时候的味道。吃焖子有两大重要点,一是要吃带糊格的焖子,而是调制焖子的姜汁要做的专业,所以想要做好闷子必须从这两个角度入手。闷子用到的材料都是及其简单的,用到的食材简单,做出的味道确是非常奇妙变化多姿的。对于像焖子这种不太容易入味的食品,生抽,盐这样的调味料可适当的多放些,这样你吃起来口感才会正常,不会觉得太清淡甚至油腻。为了还原以前老焖子的味道,这道焖子采用油炸的办法,为的是让闷子的四周都结上厚厚的格,这样吃起来口才正宗。
工具/原料
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生焖子(土豆淀粉块) 800克
蒜 1头(约7-8)
芝麻酱 50克
生抽 20ml
盐 5克
温开水(调和芝麻酱汁) 适量
油(用于油炸) 适量
方法/步骤
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这里面关于选购生焖子的地点笔者是有所经验,生焖子外面市场也有卖的,但是笔者更加信赖超市里的产品,一般使用土豆淀粉制成,保质期也值得信赖,所以建议到大超市选购闷子原坯来进行烹调和料理。
2
尽量用快一点的刀切焖子,快到切出的切口才平整好看规则。生焖子切的大小,打个比方,是麻将快一半的大小即可。
3
根据此次的食材整体用量的话,蒜只准备一头就够了,大概是6-7瓣,将蒜去除外衣待用。
多图
4
将蒜做成蒜蓉。
你可以用压蒜器或者捣蒜的蒜臼子,将蒜制作成细腻的蒜蓉。
5
芝麻酱每次的用量就是如下图所示的一小盒,而且笔者建议最好是每次开包装后都全部用完,这样做既不浪费,也不会发生剩余芝麻酱放时间长了不新鲜的状况。
6
芝麻酱绝对是一道顽固的食品,化开他只能用温开水,要是打个比喻换句话说只有温开水才能降服住芝麻酱。化芝麻酱的具体步骤是,准备温开水,一边搅动一边倒入温开水,全部化开的标志是,没有颗粒状芝麻酱存在,整个液体变得有一点稠度但是很细腻。
7
放入酱油,酱油的量可以稍微多放一些,一位对于像油炸焖子这种食物,它既不容易入味又很油腻,所以酱汁放少了会出现口感过于清淡不好吃的现象,所以这里面酱油和盐的量可以适当多放一些也没关系。再放入之前准备好的蒜蓉, 继续尝一下味道,再用少许的盐来调和,这样一调制,味道就差不多了。
8
锅里倒入适量的油,开中火,待油温升至理想状态。
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试一试油温。
试油温的方法是,丢一块焖子进去,如果泛起很大的油花,并且伴有发出很大的响声,这就是我们想要的油温的状态,就可以开炸了。
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把所有焖子排好次序,分批次放进锅里,分批次炸制。
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炸出第一锅,装盘。
装盘的时候也是顺便沥干油的时候。
12
炸出第二锅,装盘。
装盘的时候也是顺便沥干油的时候。
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可以换个盘子或者小碗再来装焖子,原因是,沥干多余的油,吃起来不那么油腻。
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对于油炸出来的焖子的口感的简单描述。
从调料汁和焖子的结格情况两个方面描述的结果是:对于像焖子这种不太容易入味的食品,生抽,盐这样的调味料可适当的多放些,这样你吃起来口感才会正常,不会觉得太清淡甚至油腻。为了还原以前老焖子的味道,这道焖子采用油炸的办法,为的是让闷子的四周都结上厚厚的格,这样吃起来口才正宗。
注意事项
吃焖子有两大重要点,一是要吃带糊格的焖子,而是调制焖子的姜汁要做的专业,所以想要做好
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