味精致病的真相是什么？自制纯天然增鲜剂，这样吃保护心血管！

味精吃多了伤身？致癌？其实并不然

对于健康的人来说，食用味精并没有大问题

但是有几类人，专家建议还是少吃！

味精中含有钠，60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，尤其应该少吃味精。

孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。

夏天想吃健康、鲜香的卤味

在家就能做！
不用老卤也可以做出，健康、卫生、好吃的卤菜

不仅可以卤鸡爪

还可以卤保护心血管的素菜、豆制品

适合全家老小！

康  健   中国烹饪高级技师

厨具

水晶碗、煮锅、菜勺、盘子

主要食材

鸡爪、虾

西兰花、玉米、胡萝卜、茄子

菠菜、豆腐、豆腐干

八角、香叶、桂皮、陈皮

小茴香、草果、白芷

白醋、香料油、葱姜、酱油、料酒

香菇、海米

烹饪步骤

1

调香料

八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、草果（下锅之前拍一下）、白芷，下锅飞水5秒后捞出。

沥干后锅内加入少许油，小火慢炸6秒左右，把香料放入料包，香料油盛出备用。

卤味秘笈

康  健  中国烹饪高级技师

八角、香叶的比例一定为1:1

2

处理鸡爪

按住鸡爪根部，用刀的后跟将趾甲切下。切记不要用刀尖，切得时候趾甲容易乱飞。

鸡爪处理完后焯水备用，焯水时加入少许的醋以软化其皮脂。

3

调味

香料油下锅，小火依次放入葱姜、酱油调味，再加入少许老抽上色、料酒去腥，酱油熬制起黏加入汤汁或水。

4

卤制

汤汁起黏后放入炸制好的料包，等汤汁开锅放入鸡爪，文火卤40分钟。

卤味秘笈

康  健  中国烹饪高级技师

用电饭煲卤制鸡爪的效果更好

电饭煲内是一个恒温的状态

卤制出的肉质更酥烂

时间也是40分钟

5

调味出锅

鸡爪卤制上色之后，依次加入大虾、玉米、茄子、胡萝卜、西兰花。

然后下入自制的味精，即香菇、海米以1:1的比例调配，用破壁机打碎成粉末状，代替味精调味。

最后放入易熟的菠菜，烹煮少许时间即可出锅。

小知识点

李  缨  宣武医院营养科主任

海米与香菇含有的香味的氨基酸非常多

其作用相当于味精

虾肉蛋白质很高、脂肪不高

玉米富含高纤维、玉米黄素保护心血管